Tortitas con frambuesa (sin gluten, sin huevo, sin lactosa, sin levadura sin azúcar)

Ingredientes (para unas 6 tortitas, 1-2 personas):
50 gramos de harina de trigo sarraceno
1/2 cucharadita de impulsor químico (o levadura para postres)
1 plátano (unos 100 gramos)
100 ml de leche de coco (no azucarada)
75 ml de leche de almendras (no azucarada)
1 cucharadita de aceite de arroz (o de girasol) y un poco más para freír las tortitas
100 gramos de frambuesas congeladas
1/2 de cucharadita de sirope de agave (opcional)
una pizca de sal
una pizca de canela

1 cucharadita = 5 gramos
1 cucharadada = 15 gramos

Utensilios:
cazo
espátula
bol mezclador
sartén

Preparación:
En el bol añade la harina de trigo sarraceno, la leche, la sal y la canela y mezcla bien los ingredientes. La masa debe ser un poco espesa.
Si está demasiado espesa, añadir un poco más de leche.
Cortar las frambuesas a trocitos y calentarlas en un cazo con un poquito de agua.

Calentarlas a fuego lento. Entretanto, calentar una sartén con un poco de aceite y echar una cucharada de masa, hasta formar la tortita.
Se pueden freír varias tortitas a la vez, según el tamaño de la sartén.
Darles la vuelta cuando los bordes estén secos y freír unos minutos por el otro lado.
Sacar de la sartén cuando estén listas y repetir el proceso hasta terminar la masa.
Cuando las frambuesas estén calientes y se haya secado el agua, apagar la sartén.
Verter sobre las tortitas.

Notas:
También se pueden usar frambuesas frescas.

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Muffins de nueces y pera (sin gluten, sin lactosa, sin huevo, sin azúcar)

¿Muffins sin gluten, sin lactosa, sin huevo y sin azúcar? Sí, lo habéis leído bien. Es posible. Aquí los tenéis. Con nueces y pera. Repletos de proteínas y vitaminas.

Las nueces son unos frutos de cáscara increíblemente sanos. ¡Son tantas sus propiedades! Contienen vitamina E, vitaminas del grupo B, ácidos grasos poliinsaturados, y abundantes minerales (potasio, magnesio, zinc, fósforo y hierro).

La pera es un muy alimento para los diabéticos, ayuda a mantener el control de azúcar en la sangre. Es rica en pectina, alivia las digestiones pesadas. Ayuda a perder peso, ya que su contenido en fibra sacia el apetito y limpia el organismo. Y tiene mucha vitamina C y potasio.

Ingredientes (6 grandes ó 12 pequeños):
200 gramos de nueces, muy finamente picadas (como harina)
50 gramos de harina de almendras
1 cucharada de levadura
2 cucharaditas de aceite de coco (o de girasol)
un plátano chafado
1 cucharada de sirope de agave (o de miel)
1 pera, lavada, con piel y cortada a dados

Utensilios:
1 bol mezclador
batidora
espátula
moldes de muffins para horno (yo de silicona)

Preparación:
Precalentar el horno a 1800C.
Engrasar los moldes con un poco de aceite.
Batir el plátano, el aceite y la miel hasta obtener una masa cremosa.
Añadir la almendra picada y la levadura y batir bien hasta obtener una masa homogénea.
Incorporar (sin remover) trocitos pequeños de pera repartiéndolos bien.
Llenar los moldes con la masa.
Hornear unos 15-20 minutos (pinchar en el centro para comprobar que están bien hechos).
Deben quedar dorados por arriba.
Sacar del horno y dejar enfriar bien sobre una rejilla.

Me inspiré en… los walnotenmuffins de Monique van der Vloed.

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Muffins de quinoa con arándanos y nueces (sin gluten, sin lactosa)

La quinoa, un pseudocereal originario de los Andes, es muy versátil. Se puede comer en el desayuno, con fruta fresca o seca y nueces, pero también se pueden hornear dulces, como estos muffins.

En mi versión son unos muffins con estructura crujiente, gracias a la quinoa, pero también esponjosos y no muy dulces. Un tentempié ideal más sano que otros muffins con chocolate, mantequilla, azúcar…

La quinoa es de fácil digestión, tiene un alto contenido en proteínas, es rica en aminoácidos, como la lisina (importante para que funcione bien el desarrollo cerebral), la arginina y la histidina, básicos para el crecimiento durante la infancia.

Su índice glucémico es muy bajo, por lo que no aumenta los niveles de azúcar en sangre después de tomarla (muy apropiada para diabéticos en cantidades moderadas),… ¡y la lista sigue!

Ingredientes (6 grandes ó 12 pequeños):
100 gramos de harina sin gluten Mix C de Schär
100 gramos de quinoa cocida
50 gramos de maicena
1 huevo
40 gramos de miel
40 gramos de aceite de oliva
50 ml de leche (yo soja)
1 cucharadita de levadura en polvo sin gluten (yo un sobre doble de gasificante Mercadona)
50 gramos de arándanos secos sin gluten
50 gramos de nueces troceadas sin gluten

Utensilios:
2 boles mezcladores
espátula
Moldes de muffins para horno (yo de silicona)

Preparación:
Precalentar el horno a 1800C.
En un bol, mezclar la harina, la quinoa cocida, la levadura y la miel.
En otro bol, batir el huevo con el aceite y la leche.
Verter esta mezclar en el bol con la harina.
Remover inmediatamente (no es necesario mezclar demasiado).
Anadir los arándanos y las nueces troceadas a la masa.
Verter la mezcla en los moldes. Si es necesario, aplanar con una cuchara.

Hornear unos 20 minutos (pinchar en el centro para comprobar que están bien hechos).

Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

Notas:
En la receta de original, se usa 50 gramos de azúcar en lugar de miel.
Y también 1 cucharada de vainilla en polvo.

Me inspiré en… los muffins de Glutoniana

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Madalenas de plátano y chocolate (sin gluten)

¿Qué hacer con ese plátano tan maduro que hay en la nevera? Algo fácil y delicioso. ¿Y si le añado un poco de chocolate? Entonces ya queda irresistible.

Quizá ya vistéis la otra receta de madalenas con virutas de chocolate, pero esa era sin huevo y con aceite de girasol.

Como el plátano ya es muy dulce, he utilizado solo la mitad la cantidad de azúcar, y han quedado muy ricas. Y es que con menos azúcar, creo que se disfruta más de los demás ingredientes, y reducimos calorías.

El plátano tiene fibra soluble, que ayuda a reducir el nivel de colesterol y a regular el tránsito intestinal

Ingredientes (6 grandes ó 12 pequeñas):
1 huevo
25 gramos de azúcar moreno de caña
1 plátano maduro machacado
25 ml de leche
65 gramos de mantequilla blanda
100 gramos de harina sin gluten Mix C de Schär
1 cucharita de levadura en polvo sin gluten
30 gramos de chocolate (barrita) a trocitos

Utensilios:
Batidora
Bandeja para madalenas
Moldes de papel

Preparación:
Precalentar el horno a 180⁰C.
Forrar una bandeja para madalenas con los moldes de papel individuales.
En un bol, batir el huevo con el azúcar unos 3 minutos con unas varillas eléctricas.
Añadir el plátano machacado, la leche y la mantequilla y mezclar.
Mezclar la harina y la levadura tamizadas, y añadirlas a la masa anterior.
Untar los moldes de papel con mantequilla derretida y rellenarlos con la masa un poco más de la mitad.
Poner unos trocitos de chocolate en cada molde presionando un poco.
Hornear unos 20 minutos, hasta que queden doradas.
Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

Notas:
Esta masa es muy pegajosa al llevar plátano. Si utilizáis dos cucharas, podréis rellenar mejor los moldes.

Me inspiré en… el blog de Dolors Mateu

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Banana Bread – Pan de plátano (sin gluten)

La semana pasada fui a cenar a casa de nuestros amigos David y Kelly que, además de ser unos foodies apasionados por la comida sana, están acostumbrados a cocinar sin azúcar, sin lactosa y sin gluten para su hija pequeña. Pues bien, me dijeron que habían adaptado una receta de Banana Bread con harina sin gluten, especialmente para mí. Lo curioso es que yo nunca había comido pan de plátano, y cuando lo probé, ¡me encantó! Y enseguida les pedí la receta.

Es una receta súper fácil, podéis adaptarla con vuestros frutos secos preferidos y el tipo de harina sin gluten que os guste más. Si utilizáis harina de arroz, mejor mezclarla con otra harina con más fuerza, como de maíz, etc.

Es delicioso con una taza de té, como tentempié en la escuela o en el trabajo. Y si lo cortáis a rebanadas, se puede congelar y descongelar fácilmente.

¡Para chuparse los dedos!

Ingredientes:
3 plátanos grandes maduros
50 gramos de nueces*
50 gramos de muesli
50 gramos de miel**
30 gramos de arándanos secos***
30 gramos de semillas de calabaza (opcional)
2 huevos
150 ml de yogur desnatado****
100 gramos de harina de alforjón (o trigo sarraceno)
2 cucharaditas de levadura en polvo
una pizca de sal

Preparación:
Precalentar el horno a 180º C grados.
Machacar los plátanos con un tenedor.
Mezclar en un bol los plátanos, las nueces, el muesli, los arándanos secos, las semillas de calabaza, la miel, los huevos batidos, el yogur y, si se quiere, la fruta seca.
En otro bol, mezclar la harina, la levadura y la sal e incorporar a la mezcla con los plátanos.
Engrasar con mantequilla el molde para horno. Si no es de silicona, conviene forrarlo con papel para horno.
Verte todo en el molde y aplanar.
Hornear durante 30-40 minutos. Si es necesario, cubrir con papel de aluminio para evitar que se dore demasiado la parte de arriba.

Notas:
*O bien nueces pecanas, nueces de macadamia, almendras, etc.
**O azúcar moreno, sirope de agave u otro tipo de endulzante natural.
***O pasas, copos de coco…
**** O requesón o cuajada.
Si os gusta, podéis reservar unas cuantas nueces para decorar la parte de arriba del pan antes de meterlo en el horno.

Alergenos:
frutos de cáscara
lactosa
huevo

Me inspiré en… Het hardloperskookboek.

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Magdalenas con virutas de chocolate (sin gluten, sin huevo)

Hoy voy a una fiesta y como sé que Gabriela no puede comer huevo, he decidido preparar estas magdalenas fácilisimas sin gluten y sin huevo. ¡Seguro que le gustan!  Y además, ¡yo también podré comerlas!

Ingredientes (6 grandes ó 12 pequeñas):
50 gramos de azúcar
50 ml de aceite de girasol
50 ml de leche
1 plátano mediano chafado
150 gramos de harina sin gluten Mix C de Schär
1 cucharita de levadura en polvo sin gluten

Preparación:
Precalentar el horno a 200 ºC.
Forrar una bandeja para madalenas con los moldes de papel individuales.
En un bol, batir el azúcar junto con el aceite y la leche con unas varillas eléctricas.
Añadir a la mezcla el plátano chafado y mezclar bien.
Añadir la harina y la levadura tamizadas, y luego las virutas de chocolate y mezclar con una espátula.
Untar los moldes de papel con aceite de girasol y rellenarlos con la masa un poco más de la mitad; no hasta arriba del todo si no se desbordarían.
Cocerlas en el horno a 200 ºC hasta que estén doradas sin abrir el horno, unos 20 minutos si son grandes, 15 minutos si son pequeñas.
Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

Notas:
1 tacita de café = aprox. 50 gramos
En lugar de aceite de girasol, también podéis utilizar aceite de oliva, para dar un toque más fuerte.
Esta masa es muy pegajosa al llevar plátano. Si utilizáis dos cucharas, podréis rellenar mejor los moldes con más facilidad.
Como la masa no lleva huevo, se secan antes. Guardar bien las que se sobren. Al día siguiente, se pueden calentar un poco y estarán muy buenas.

Importante:
comprobad siempre que todos los ingredientes que utilizáis son sin gluten. En caso de duda, no utilizar o buscar un sustituto.

Me inspiré en… Glutoniana.com