Mi cocina sana SIN gluten

recetas fáciles, sanas y deliciosas


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Conejitos de Pascua con manzana (sin gluten)

Llega la Semana Santa y… es el mejor momento para preparar unos fantásticos muffins en los moldes rosa de silicona con forma de conejito.

No precisan de grandes elogios, y es que una imagen vale más que mil palabras.
MARCO Conejito_solo
Me ayudó mi hija mayor Mila, ¡le encanta gran la repostería!
MARCO- Mila koken
Ingredientes (6 grandes ó 12 pequeños):
225 gramos de harina sin gluten Schär Dolci
1 sobre doble de gasificante Mercadona sin gluten (o levadura en polvo sin gluten)
70 gramos de azúcar moreno de caña
1 pizca de sal
50 gramos arándanos secos
2 manzanas pequeñas cortadas a trocitos = unos 200 gramos
1 huevo
200 ml de leche (de vaca)
1 cucharada de zumo de limón
75 gramos de mantequilla (derretida)

Utensilios:
2 boles mezcladores
espátula
moldes de muffins para horno (yo de silicona)

Preparación:
Precalentar el horno a 200°C grados.
Mezclar en un bol la harina con el gasificante, el azúcar y una pizca de sal.
Añadir los arándanos secos y ¾ de la manzana a trocitos y hacer un hueco en el centro.
En otro bol, añadir el huevo y batir con un tenedor.
Añadir la leche, el zumo de limón y la mantequilla.
Verter estos ingredientes líquidos en el hueco del otro bol y remover hasta formar una masa homogénea, con los trocitos de fruta visibles.
Dejar de remover cuando la harina esté bien mezclada.
Repartir la masa en los diferentes moldes y esparcir por encima el resto de los trocitos de manzana. Para darle un toque más dulce, espolvorear un poco de azúcar moreno por encima. Así quedará una capa crujiente.
Colocar los moldes una bandeja de horno en la parte del centro y hornear los muffins unos 20 minutos, hasta que queden dorados.
MARCO-Conejitos_6_crudos
Sacarlos del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.
MARCO-Conejitos_6_horneados

Notas:
En la receta de original, hay uvas pasas en lugar de arándanos.

Me inspiré en estos… appel-rozijnen muffins

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Muffins de nueces y pera (sin gluten, sin lactosa, sin huevo, sin azúcar)

¿Muffins sin gluten, sin lactosa, sin huevo y sin azúcar? Sí, lo habéis leído bien. Es posible. Aquí los tenéis. Con nueces y pera. Repletos de proteínas y vitaminas.
marco-Muffins nueces y pera_mesa
Las nueces son unos frutos de cáscara increíblemente sanos. ¡Son tantas sus propiedades! Contienen vitamina E, vitaminas del grupo B, ácidos grasos poliinsaturados, y abundantes minerales (potasio, magnesio, zinc, fósforo y hierro).

La pera es un muy alimento para los diabéticos, ayuda a mantener el control de azúcar en la sangre. Es rica en pectina, alivia las digestiones pesadas. Ayuda a perder peso, ya que su contenido en fibra sacia el apetito y limpia el organismo. Y tiene mucha vitamina C y potasio.

Ingredientes (6 grandes ó 12 pequeños):
200 gramos de nueces, muy finamente picadas (como harina)
50 gramos de harina de almendras
1 cucharada de levadura
2 cucharaditas de aceite de coco (o de girasol)
un plátano chafado
1 cucharada de sirope de agave (o de miel)
1 pera, lavada, con piel y cortada a dados

Utensilios:
1 bol mezclador
batidora
espátula
moldes de muffins para horno (yo de silicona)

Preparación:
Precalentar el horno a 1800C.
Engrasar los moldes con un poco de aceite.
Batir el plátano, el aceite y la miel hasta obtener una masa cremosa.
Añadir la almendra picada y la levadura y batir bien hasta obtener una masa homogénea.
Incorporar (sin remover) trocitos pequeños de pera repartiéndolos bien.
Llenar los moldes con la masa.
Hornear unos 15-20 minutos (pinchar en el centro para comprobar que están bien hechos).
Deben quedar dorados por arriba.
Sacar del horno y dejar enfriar bien sobre una rejilla.

Me inspiré en… los walnotenmuffins de Monique van der Vloed.

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Magdalenas con melocotón en almíbar (sin gluten)

Me encantan los melocotones en almíbar. Y como me quedaba uno del aperitivo con aguacate y atún, ¿qué mejor que utilizarlo para… unas magdalenas?

Usé unos moldes de silicona pequeños que son estupendos y salieron 12 madalenas que, recién horneadas, sorprenden por lo esponjosas, ligeras y jugosas. La cucharada de almíbar junto a la miel, son una combinación estupenda.

Al empezar a hacer las fotos, el número de magdalenas ya había disminuido.
marco_Magdalenas melocoton almibar-plato 5
Y casi sin darme cuenta, ya solo quedaban 2. 🙂
marco-Magdalenas melocoton almibar-plato 2-2
El melocotón nos proporciona agua y azúcares digeribles, aunque menos que muchas otras frutas. Además nos aporta fibra y también micronutrientes, como el potasio y los carotenoides, unos compuestos con efectos positivos sobre la piel.

Ingredientes (6 grandes ó 12 pequeñas):
1 huevo
1 cucharada de miel
25 gramos de azúcar moreno de cana
45 gramos de aceite de girasol
110 gramos de harina Mix Dolci de Schär
5 gramos de levadura en polvo (yo sobre doble gasificante Mercadona)
1/2 yogur natural (no azucarado)
5 cucharadas del almíbar de los melocotones
1 melocotón grande

Utensilios:
1 bol mezclador
espátula
moldes de magdalenas (yo de silicona)

Preparación:
Precalentar el horno a 200°C.
Trocear el melocotón y reservar.
Batir los huevos con el azúcar moreno y la miel.
Agregar el aceite y el yogur y volvemos a batir.
Añadir la harina con la levadura (o el gasificante) y mezclar hasta que esté todo bien incorporado.
Añadir el melocotón y mezclar, añadiendo tres cucharadas del almíbar.
Repartir en los moldes y hornear unos 25 minutos (pinchar en el centro para comprobar que están bien hechos).
Sacar los moldes del horno y dejar enfriar.
Cuando ya estén frías, desmoldar y guardar en una caja hermética

Alergenos:
huevo
lactosa (el yogur se puede sustituir por yogur de soja)

Me inspiré en… Más que tartas

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Muffins de quinoa con arándanos y nueces (sin gluten, sin lactosa)

La quinoa, un pseudocereal originario de los Andes, es muy versátil. Se puede comer en el desayuno, con fruta fresca o seca y nueces, pero también se pueden hornear dulces, como estos muffins.

En mi versión son unos muffins con estructura crujiente, gracias a la quinoa, pero también esponjosos y no muy dulces. Un tentempié ideal más sano que otros muffins con chocolate, mantequilla, azúcar…

MAR-Muffins cocidos_COOKIE JAR

La quinoa es de fácil digestión, tiene un alto contenido en proteínas, es rica en aminoácidos, como la lisina (importante para que funcione bien el desarrollo cerebral), la arginina y la histidina, básicos para el crecimiento durante la infancia.

Su índice glucémico es muy bajo, por lo que no aumenta los niveles de azúcar en sangre después de tomarla (muy apropiada para diabéticos en cantidades moderadas),… ¡y la lista sigue!

Ingredientes (6 grandes ó 12 pequeños):
100 gramos de harina sin gluten Mix C de Schär
100 gramos de quinoa cocida
50 gramos de maicena
1 huevo
40 gramos de miel
40 gramos de aceite de oliva
50 ml de leche (yo soja)
1 cucharadita de levadura en polvo sin gluten (yo un sobre doble de gasificante Mercadona)
50 gramos de arándanos secos sin gluten
50 gramos de nueces troceadas sin gluten

Utensilios:
2 boles mezcladores
espátula
Moldes de muffins para horno (yo de silicona)

Preparación:
Precalentar el horno a 1800C.
En un bol, mezclar la harina, la quinoa cocida, la levadura y la miel.
En otro bol, batir el huevo con el aceite y la leche.
Verter esta mezclar en el bol con la harina.
Remover inmediatamente (no es necesario mezclar demasiado).
Anadir los arándanos y las nueces troceadas a la masa.
Verter la mezcla en los moldes. Si es necesario, aplanar con una cuchara.
Marco-Muffins quinoa crudos
Hornear unos 20 minutos (pinchar en el centro para comprobar que están bien hechos).
marco-Muffins cocidos molde
Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

Notas:
En la receta de original, se usa 50 gramos de azúcar en lugar de miel.
Y también 1 cucharada de vainilla en polvo.

Me inspiré en… los muffins de Glutoniana

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Crumble con manzana y pera (sin gluten, sin lactosa)

Crumble, un nombre “sofisticado” para algo muy sencillo. Y es que significa “miga”, que describe exactamente la estructura que tiene la masa de esta tarta. Es tan sencilla que, al leer la receta, pensaréis: “Noooo, no puede ser.”, lo mismo que dije yo a mi marido, que fue quien la eligió.

¡Pues sí! Y al servirla, ni siquiera hay que cortar un trozo perfecto y ponerlo sobre el plato con cuidado para que no se rompa. Simplemente se sirve una porción con una cuchara o espátula en el plato. Un secreto: si lo coméis tibio, con un poco de azúcar glas por encima, todavía está más rico. 😉

Marco-Crumble manzana pera con firma
Según los ingleses, “Una manzana al día mantiene alejado al médico”. Y se suele decir que: “Cada día, una manzana y tendrás una vida sana”.

Una verdad de las buenas, ya que las manzanas son muy beneficiosas para la salud:
– Ayudan a reducir el colesterol alto, los niveles de azúcar en sangre y el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares.
– Ayudan a combatir el estreñimiento y la diarrea.
– Eliminan las toxinas, ya que estimulan los riñones y el hígado.

Ingredientes (2-4 personas):
1 manzana grande (unos 250 gramos, yo variedad Wellant)
1 pera (unos 125 gramos)
75 gramos de azúcar moreno de caña
50-75 gramos de mantequilla (según el tipo de harina que uses)
25 gramos de avellanas picadas
100 gramos de harina sin gluten Mix C de Schär
½ cucharadita de bicarbonato de soda (2,5 gramos)
1 cucharadita de canela

Utensilios:
bol mezclador
moldes de horno

Preparación:
Precalentar el horno a 200ºC.
Lavar bien la manzana y la pera y luego cortar a tiras finas (sin pelar).
Forrar el molde del horno con papel y untar con mantequilla.
Repartir la manzana y la pera picadas en el molde, mezclar con los 25 gramos de azúcar restantes, la canela y las avellanas picadas.
Poner la harina en un bol, añadir 50 gramos de azúcar y el bicarbonato de soda.
Añadir la mantequilla cortada a dados y mezclar frotando con los dedos hasta formar como unas migas.
Repartir las migas en el molde encima de la fruta y presionar ligeramente hasta cubrirlo todo.
Hornear unos 30 minutos hasta que el crumble quede dorado y crujiente.
Sacar del horno y dejar enfriar ligeramente.

Marco-Crumble manzana pera_molde con firma

Alergenos:
mantequilla
avellanas

Me inspiré en… la Appeltaart (basis) de http://www.streekmolen.nl

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Brownies con avellanas (sin gluten)

Una receta sencilla de tarta de chocolate se puede convertir fácilmente en unos brownies deliciosos. ¿Cómo hacerlo? Muy sencillo: se añade algún tipo de nueces picadas a la masa, se cuece en un molde cuadrado, se corta en porciones pequeñas, y… ¡taraaaaa! Ya tenemos unos brownies de rechupete, perfectos para acompañar una taza de té o café.
Marco-Brownies_cortados torre
El chocolate contiene teobromina, una sustancia que ejerce una acción tónica sobre el organismo, activa la diuresis y estimula la circulación sanguínea.

También aporta las vitaminas A y B y minerales como el calcio, fósforo, hierro, magnesio, cobre y potasio. Además tiene ácido fólico y la tiamina (B1), nutrientes indispensables para la regulación del metabolismo.

Ingredientes:
125 gramos de mantequilla cortada a dados
375 gramos de chocolate negro, cortado a trozos de 70%
100 gramos de azúcar moreno de caña
35 gramos de harina mix C Schaer
2 cucharadas de leche
120 gramos de harina de almendras
50 gramos de avellanas picadas
5 huevos

Utensilios:
Bol mezclador de cristal
Molde cuadrado desmontable
Papel de horno

Preparación:
Precalentar el horno a 170º.
Fundir el chocolate y la mantequilla al baño María a fuego lento, para que no se queme el chocolate.
Retirar el fuego y dejar enfriar bien.
En el mismo bol, añadir el azúcar moreno y remover.
Incorporar la harina sin gluten Mix C de Schär tamizada y la leche y remover.
Marco - Brownies_todos ingredientes mezclados
Añadir la harina de almendra, y las avellanas picadas y mezclar bien.
Por último incorporar los huevos y mezclar.
Forrar untar la base del molde (desmontable) y los bordes con mantequilla. Forrar la base con papel de horno y también los bordes (cortando tiras de papel del diámetro del molde).
Volver a untar el papel del horno con mantequilla y entonces verter la masa, repartiéndola bien
Cubrir el molde con papel de aluminio.
Hornear durante 40 minutos.
Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla, hasta que esté casi fría del todo.
Desmoldar y cortar en porciones cuadradas.
Marco-Brownies_cortados tabla
Me inspiré en… la Ultimate One Bowl Chocolate Dessert Cake de Donna Hay.

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Magdalenas con pera caramelizada (sin gluten)

El punto de partida de esta receta se basa en lo que yo llamo ”la filosofía ideal del celíaco”: cualquier receta se puede adaptar para que sea sin gluten. Por eso, cuando aparece indicado “No apta para celíacos”, empieza el reto para convertirla en “Apta (y deliciosa) para celíacos. De momento, me propongo retos facilitos. Más adelante, ya llegarán los difíciles. 🙂

Cualquier momento es perfecto para disfrutar de unas magdalenas, así que aquí tenéis estas con peras caramelizadas. Y aunque como de costumbre, he reducido la cantidad de azúcar original a la mitad, quedan igual de ricas y jugosas y reducimos calorías. Seguro que os pasa como a mí, que nada más añadir la mantequilla a las peras troceadas y ver cómo empieza a calentarse y derretirse, ¡apenas podréis esperar a tenerlas listas! Con un poco de mantequilla, se consiguen maravillas.
Marco-Magdalenas caramelizada primer plano-Cris
Las peras son un buen alimento para los diabéticos, ya que ayudan controlar de azúcar en la sangre. Si las consumimos de manera habitual, podemos mantener estables los niveles de colesterol. Y si queremos perder peso y las comemos entre horas, su contenido en fibra nos saciará y limpiará nuestro organismo.

Ingredientes (entre 16 y 20 unidades):
2-3 peras
1 cucharada sopera de miel
Un poco de mantequilla
60 gramos de azúcar moreno de caña
3 huevos
250 ml de leche
sal
50 ml de aceite de girasol
250 gramos de harina sin gluten Mix C de Schär
½ sobre de levadura en polvo sin gluten

Utensilios:
Batidora
Bandeja para madalenas
Moldes de papel

Preparación:
Precalentar el horno a 1800C.
Pelar, quitar el corazón y cortar las peras a dados.
Ponerlas en una sartén con un poco de mantequilla y, al cabo de 5 minutos, añadir la miel. Cocer unos minutos, dejar enfriar y reservar.
Batir los huevos con el azúcar y un poco de sal unos 15 minutos hasta obtener una masa blanquecina.
Añadir la leche, mezclar, y luego el aceite y seguir mezclando.
Finalmente sumar la harina y la levadura tamizadas y remover hasta obtener una masa homogénea.
Verter las peras caramelizadas y mezclar de nuevo.
Forrar una bandeja para madalenas con los moldes de papel individuales y untarlos con un poco de aceite de girasol.
Llenar los moldes 2/3 partes y hornear durante 13-15 minutos.
Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

Alergenos:
huevos
leche

Me inspiré en… el blog de Dolors Mateu

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