Magdalenas con melocotón en almíbar (sin gluten)

Me encantan los melocotones en almíbar. Y como me quedaba uno del aperitivo con aguacate y atún, ¿qué mejor que utilizarlo para… unas magdalenas?

Usé unos moldes de silicona pequeños que son estupendos y salieron 12 madalenas que, recién horneadas, sorprenden por lo esponjosas, ligeras y jugosas. La cucharada de almíbar junto a la miel, son una combinación estupenda.

Al empezar a hacer las fotos, el número de magdalenas ya había disminuido.

Y casi sin darme cuenta, ya solo quedaban 2. 🙂

El melocotón nos proporciona agua y azúcares digeribles, aunque menos que muchas otras frutas. Además nos aporta fibra y también micronutrientes, como el potasio y los carotenoides, unos compuestos con efectos positivos sobre la piel.

Ingredientes (6 grandes ó 12 pequeñas):
1 huevo
1 cucharada de miel
25 gramos de azúcar moreno de cana
45 gramos de aceite de girasol
110 gramos de harina Mix Dolci de Schär
5 gramos de levadura en polvo (yo sobre doble gasificante Mercadona)
1/2 yogur natural (no azucarado)
5 cucharadas del almíbar de los melocotones
1 melocotón grande

Utensilios:
1 bol mezclador
espátula
moldes de magdalenas (yo de silicona)

Preparación:
Precalentar el horno a 200°C.
Trocear el melocotón y reservar.
Batir los huevos con el azúcar moreno y la miel.
Agregar el aceite y el yogur y volvemos a batir.
Añadir la harina con la levadura (o el gasificante) y mezclar hasta que esté todo bien incorporado.
Añadir el melocotón y mezclar, añadiendo tres cucharadas del almíbar.
Repartir en los moldes y hornear unos 25 minutos (pinchar en el centro para comprobar que están bien hechos).
Sacar los moldes del horno y dejar enfriar.
Cuando ya estén frías, desmoldar y guardar en una caja hermética

Alergenos:
huevo
lactosa (el yogur se puede sustituir por yogur de soja)

Me inspiré en… Más que tartas

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Banana Bread – Pan de plátano (sin gluten)

La semana pasada fui a cenar a casa de nuestros amigos David y Kelly que, además de ser unos foodies apasionados por la comida sana, están acostumbrados a cocinar sin azúcar, sin lactosa y sin gluten para su hija pequeña. Pues bien, me dijeron que habían adaptado una receta de Banana Bread con harina sin gluten, especialmente para mí. Lo curioso es que yo nunca había comido pan de plátano, y cuando lo probé, ¡me encantó! Y enseguida les pedí la receta.

Es una receta súper fácil, podéis adaptarla con vuestros frutos secos preferidos y el tipo de harina sin gluten que os guste más. Si utilizáis harina de arroz, mejor mezclarla con otra harina con más fuerza, como de maíz, etc.

Es delicioso con una taza de té, como tentempié en la escuela o en el trabajo. Y si lo cortáis a rebanadas, se puede congelar y descongelar fácilmente.

¡Para chuparse los dedos!

Ingredientes:
3 plátanos grandes maduros
50 gramos de nueces*
50 gramos de muesli
50 gramos de miel**
30 gramos de arándanos secos***
30 gramos de semillas de calabaza (opcional)
2 huevos
150 ml de yogur desnatado****
100 gramos de harina de alforjón (o trigo sarraceno)
2 cucharaditas de levadura en polvo
una pizca de sal

Preparación:
Precalentar el horno a 180º C grados.
Machacar los plátanos con un tenedor.
Mezclar en un bol los plátanos, las nueces, el muesli, los arándanos secos, las semillas de calabaza, la miel, los huevos batidos, el yogur y, si se quiere, la fruta seca.
En otro bol, mezclar la harina, la levadura y la sal e incorporar a la mezcla con los plátanos.
Engrasar con mantequilla el molde para horno. Si no es de silicona, conviene forrarlo con papel para horno.
Verte todo en el molde y aplanar.
Hornear durante 30-40 minutos. Si es necesario, cubrir con papel de aluminio para evitar que se dore demasiado la parte de arriba.

Notas:
*O bien nueces pecanas, nueces de macadamia, almendras, etc.
**O azúcar moreno, sirope de agave u otro tipo de endulzante natural.
***O pasas, copos de coco…
**** O requesón o cuajada.
Si os gusta, podéis reservar unas cuantas nueces para decorar la parte de arriba del pan antes de meterlo en el horno.

Alergenos:
frutos de cáscara
lactosa
huevo

Me inspiré en… Het hardloperskookboek.

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