Mi cocina sana SIN gluten

recetas fáciles, sanas y deliciosas


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Mini quiche con espinacas y setas (sin gluten)

Mini quiche espinacas setas marco

Una mini quiche muy saludable: las espinacas contienen vitamina C y antioxidantes, ayudan a combatir el estrés oxidativo, y elevan nuestras defensas; y las setas, ricas en proteínas y en fósforo, potasio, hierro, cobre y cinc.

Ingredientes:
2 cucharadas de aceite de oliva (para freír las setas) 300 gramos de espinacas frescas (tipo baby)
5 huevos (si las yemas son grandes, basta con 4)
200 gramos de queso rallado (p.ej. holandés Gouda)
225 gramos de setas picadas (cortar una seta a láminas para decorar cada quiche)
1-2 cucharadas de crema de leche
Sal y pimienta al gusto

Preparación:
Precalentar el horno a 190°C.
Calentar un poco de aceite en una sartén grande. Saltear las setas hasta que queden blanda, unos 5-6 minutos. Reservar.
Añadir las espinacas en una sartén honda o en la sartén que se usó para las setas. A fuego medio rehogar las espinacas, unos 3-4 minutos. Poner las espinacas en un colador. Presionar para eliminar el exceso de líquido (especialmente si se usan espinacas congeladas).
En un bol grande, batir bien os huevos. Añadir las setas salteadas, las espinacas, el queso rallado y la crema de leche a los huevos. Mezclar bien. Salpimentar al gusto.
Repartir la mezcla entre los 12 moldes para muffins.
Hornear unos 20-23 minutos. Para comprobar si están listos, pincharlos con un palillo hasta que el centro salga limpio.
Dejar enfriar el molde unos minutos y sacar los quiches. Aliñar con un poco de pesto a la albahaca.

Notas:
Si no os gustan las setas, podéis usar espárragos trigueros o pimientos rojos con las espinacas.


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Huevos rellenos con aguacate (sin gluten, sin lactosa)

huevos rellenos aguacate
En verano apetecen las cosas frescas y ligeras, como estos cremosos huevos rellenos de aguacate. Además son saludables, gracias al aguacate, rico en vitamina C, D y E y ácido oleico (que ayuda a controlar nuestros niveles decolesterol.), fibra y ayuda a controlar los niveles de glucosa en sangre.

Ingredientes (4 personas):
4 huevos L, hervidos
1/2 aguacate, pelado y sin hueso
1 c/c zumo de limón
1 lata de atún en conserva
1/4 chalota, cortada
1 c/s perejil picado
20 ml. aceite de oliva
sal y pimienta

Preparación:
Cortar los huevos por la mitad y retirar la yema.
Aplastar la yema con un tenedor  e ir incorporando el resto de ingredientes.
Rellenar los huevos con la ayuda de una manga pastelera (o una cuchara).
Reservar en la nevera hasta servir.

Adaptada de… L’Exquisit

Alergenos:
Esta receta lleva huevo