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Garbanzos guisados con ternera y calabaza (sin gluten, sin lactosa, sin huevo)

Hay días en que hay que cortar por lo sano y tener la comida preparada en 30 minutos. Esos días son perfectos para cocinar un estofado de legumbres con verduras. Desde pequeñas a las niñas les encantan los garbanzos (y las lentejas) y con la zanahoria y la calabaza este guiso queda muy suave y apetitoso.

La calabaza es muy baja en hidratos de carbono, y es una estupenda fuente de fibra.
marco_Garbanzos ternera y calabaza
Ingredientes:
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
½ cebolla blanca picada
½ cebolla roja picada
½ litro de agua
1 diente de ajo
250 gramos de longaniza de ternera cortada a trozos
125 gramos de zanahorias peladas (descongeladas)
125 gramos de guisantes (descongelados)
125 gramos de calabaza cortada a dados (descongelada)
500 gramos de garbanzos en lata, escurridos
sal y pimienta negra molida

Preparación:
En una cazuela verter 3 cucharadas de aceite, agregar la cebolla blanca y la cebolla roja picada y pochar a fuego lento unos 8-10 minutos.
Añadir la longaniza y rehogar unos 5 minutos.
Agregar las zanahorias, los guisantes y la calabaza, remover y rehogar unos 5 minutos.
Añadir el agua y hervir a fuego lentos unos 15 minutos.
Cuando las verduras estén tiernas, pero al dente, agregar los garbanzos escurridos, remover, tapar la cazuela y dejar cocer unos 10 minutos a fuego lento hasta que estén tiernos.
Salpimentar al gusto, decorar si se quiere con una pizca de orégano/albahaca y servir.

Alergenos:
ninguno

Nota:
La cantidad de verduras es orientativa.

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