Mi cocina sana SIN gluten

recetas fáciles, sanas y deliciosas


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Cake de arándanos rojos y manzana (sin gluten, sin lactosa, sin azúcar)

¿Te cansa desayunar siempre lo mismo? ¿Te apetece tomar un tentempié sano y diferente? Prueba esta cake de arándanos rojos. Disfrutarás de su sabor ácido y ligeramente dulce. De la crujiente quinoa y las semillas de girasol y linaza. Además, es muy sana porque tiene proteínas, minerales, vitaminas y NO lleva azúcar añadido.
Marco-Cake cranberries y manzana
Los arándanos rojos son muy sanos, siempre que no lleven azúcar añadido. Tienen múltiples propiedades medicinales para el tratamiento de afecciones urinarias y diabetes.
Contienen el antioxidante llamado anthocianina, que disminuye la acción de los radicales libres, asociados al envejecimiento, cáncer, enfermedades cardíacas y Alzheimer.
Contienen más de 30 principios antiinflamatorios. Y los betacarotenos y el cariofileno ayudan a proteger el sistema gástrico.

Ingredientes:
140 gramos de harina de trigo sarraceno*
20 gramos de quinoa cocida
2½ cucharaditas de levadura para tartas
3 huevos (yo le puse 2 cucharadas de semillas de chia disueltas en 6 cucharadas de agua)
300 gramos de manzana cocida o puré de manzana**
100 gramos de arándanos rojos secos
15 gramos de semillas de linaza
30 gramos de semillas de girasol
una pizca de sal
1 cucharadita de canela (al gusto)
marco-Ingredientes
Utensilios:
bol mezclador
espátula
molde rectangular de silicona para horno

Preparación:
Precalentar el horno a 180º C grados.
Añadir el trigo sarraceno, la quinoa cocida y la levadura en un bol, con una pizca de sal.
Añadir las semillas de chia y la manzana cocida y remover bien.
Agregar los arándanos, las semillas de linaza y de girasol y la canela.
MARCO2-Cake cranberries y manzana_mezclador
Remover bien hasta crear una masa homogénea.
Verter la masa en el molde y espolvorear unas cuantas semillas y arándanos al gusto.
Hornear 30-40 minutos, según la potencia del horno. Si es necesario, cubrir con papel de aluminio para evitar que se dore demasiado la parte de arriba.

Notas:
*Podéis utilizar otra harina sin gluten, como la de Schaer para dulces. Y experimentar con otros tipos de semillas y si queréis, agregar vuestras nueces preferidas.
**La manzana se puede se puede asar en el horno durante 25 minutos a 200ºC, y luego extraer toda la pulpa. O Se puede pelar, cortar a trocitos y cocer en un cazo con un poco de agua, y luego colar y triturar.

Me inspiré en… la zoete cranberry appelmoes cake de Runninglau

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Tortitas con frambuesa (sin gluten, sin huevo, sin lactosa, sin levadura sin azúcar)

marco-Tortitas frambuesa_plato
Ingredientes (para unas 6 tortitas, 1-2 personas):
50 gramos de harina de trigo sarraceno
1/2 cucharadita de impulsor químico (o levadura para postres)
1 plátano (unos 100 gramos)
100 ml de leche de coco (no azucarada)
75 ml de leche de almendras (no azucarada)
1 cucharadita de aceite de arroz (o de girasol) y un poco más para freír las tortitas
100 gramos de frambuesas congeladas
1/2 de cucharadita de sirope de agave (opcional)
una pizca de sal
una pizca de canela

1 cucharadita = 5 gramos
1 cucharadada = 15 gramos

Utensilios:
cazo
espátula
bol mezclador
sartén

Preparación:
En el bol añade la harina de trigo sarraceno, la leche, la sal y la canela y mezcla bien los ingredientes. La masa debe ser un poco espesa.
Si está demasiado espesa, añadir un poco más de leche.
Cortar las frambuesas a trocitos y calentarlas en un cazo con un poquito de agua.
marco-Tortitas frambuesa_cazo frambuesas.
Calentarlas a fuego lento. Entretanto, calentar una sartén con un poco de aceite y echar una cucharada de masa, hasta formar la tortita.
Se pueden freír varias tortitas a la vez, según el tamaño de la sartén.
Darles la vuelta cuando los bordes estén secos y freír unos minutos por el otro lado.
Sacar de la sartén cuando estén listas y repetir el proceso hasta terminar la masa.
Cuando las frambuesas estén calientes y se haya secado el agua, apagar la sartén.
Verter sobre las tortitas.

Notas:
También se pueden usar frambuesas frescas.

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Pan de almendra y calabaza (sin gluten)

Después de probar el pan de plátano, me picaba la curiosidad y pensaba en otros tipos de pan con frutos de cáscara. Al preguntar a mi amiga Kelly, me envió una foto del pan de almendra y calabaza que acababa de hornear. Y pensé, ¡wow, qué pinta tiene! Tras comprar un par de ingredientes que me faltaban, me puse manos a la obra y, al cabo de 1 hora, más o menos, ¡ya estaba listo!

Es fácil, podéis usar vuestros frutos secos preferidos y el tipo de harina sin gluten que os guste más.

Igual que el pan de plátano, es delicioso con una taza de té o café, como tentempié en la escuela o en el trabajo. Y si lo cortáis a rebanadas, se puede congelar y descongelar fácilmente.

Las almendras son ricas en ácidos grasos monoinsaturados (ácido oleico). Aportan mucha energía y tienen mucha fibra. Además, son una de las fuentes no animales más ricas en calcio. Y ayudan a disminuir el colesterol.

La calabaza contiene nutrientes muy buenos para la salud y tiene propiedades antioxidantes, compuestos que retrasan la oxidación de las células que provoca la acción de los radicales libres. Tiene un alto nivel de betacarotenos o provitamina A, que se consideran anticancerígeno. Y además, y favorece la dieta de las personas diabéticas puesto que sus carbohidratos son de absorción lenta.

marco_pan harina almendra y calabaza-CristinaCasas
Ingredientes:
100 gramos de puré de calabaza*
1 cucharada de aceite de coco, y un poco más
2 cucharadas de sirope de agave**
1 cucharada de vainilla en polvo, sin endulzar
3 huevos
120 gramos de harina de almendras
1 cucharadita de levadura
2 cucharaditas de semillas de calabaza
1 cucharadita de semillas de linaza (o de girasol)
1 cucharadita de canela
una cucharadita de sal

Utensilios:
trituradora
bandeja y molde para horno

Preparación:
Precalentar el horno a 180º C grados.
Cortar la calabaza en dos, quitar las semillas y cortar 100 gramos a trozos pequeños.
Extender sobre una bandeja y asar en el horno con un poco de aceite de coco durante 30-40 minutos.
En un bol añadir la calabaza asada, el sirope de agave, la vainilla en polvo, los huevos y el aceite de coco y triturar ligeramente para mezclar bien.
Engrasar el molde con un poco de aceite de coco.
Verter la mezcla con la calabaza en un bol y añadir el resto de ingredientes.
Remover bien y verter en el molde para el horno.
Hornear unos 35-40 minutos, dependiendo de la potencia del horno.
Si es necesario, cubrir con papel de aluminio para evitar que se dore demasiado la parte de arriba.

Notas:
*Si asáis la calabaza en el horno, el sabor será más intenso.
**Se puede usar azúcar moreno u otro tipo de endulzante natural.
Resulta delicioso si lo calentáis un poco y lo untáis con un poco de mantequilla de cacahuete o mermelada. O sin nada, porque es cremoso y dulce por sí solo.
Antes de meterlo en el horno, se puede decorar con unas cuantas nueces que hayáis reservado.

Alergenos:
frutos de cáscara
huevo

Me inspiré en… Powerfood (Rens Kroes).

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Quinoa con canela y miel (sin gluten)

Esta mañana me apetecía un desayuno diferente, ligero que me diera energía. Así que me he preparado un cuenco de quinoa con canela y nueces, riquísimo. Sorprende que, después de cocerla, quede tan crujiente y sabrosa.

Se suele decir que la quinoa es un cereal, pero es un pseudocereal (una planta que produce semillas de un valor nutritivo y un uso similar al de los cereales comunes).
Es de fácil digestión, tiene un alto contenido en proteínas (más que el maíz), es rica en aminoácidos (lisina, importante para el correcto desarrollo cerebral), arginina e histidina, básicos para el crecimiento durante la infancia, su índice glucémico es muy bajo, no aumenta los niveles de azúcar en sangre después de tomarla (muy apropiada para diabéticos en cantidades moderadas), … ¡y la lista sigue!

Para el desayuno o como tentempié ligero
marco-Quinoa con canela
Ingredientes:
40 gramos de quinoa blanca (o negra, roja)
60 ml de agua
1 ramita de canela
100 ml de leche (aprox.)
1 cucharada de miel
20 gramos de nueces partidas

marco-Quinoa con canela_ingredientes
Utensilios:
cazo
colador

Preparación:
Lavar la quinoa en un bol con agua, frotando los granos y luego colarla. Repetir varias veces hasta que el agua salga clara.
Colar en un colador grande de malla fina.
Echar la quinoa y la ramita de canela y el agua en un cazo mediano, y llevar a ebullición. Bajar a fuego lento, tapar y cocer hasta que la quina haya absorbido toda el agua y esté tierna, unos 20 minutos.
Retirar el caso del fuego y dejar reposar la quinoa, tapada, unos 5 minutos. Remover con un tenedor y mantener caliente. Quitar la ramita de canela.
Echar la quinoa en un cuenco, las nueces partidas por encima, endulzar con el sirope de agave y añadir la leche.

Notas:
La quinoa permanece caliente unos 15-20 minutos si la dejáis tapada en el cazo sobre el fuego (pero apagado).
Incluso si el envase de quinoa dice que está prelavada, es recomendable lavarla siempre.
Las ramitas de canela se pueden lavar, secar y volver a utilizar.
En lugar de nueces, podéis utilizar almendras tostadas, nueces pecanas…
Podéis sustituir la miel por sirope de agave.

Me inspiré en… epicurious.com

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