Risotto con champiñón de campo, queso manchego y Verdejo (sin gluten, sin huevo)

21/09/2014 de cristina 2 comentarios

Nunca olvidaré la primera vez que prové el risotto. Fue, como no, en Italia, en la localidad de Faenza (cerca de Bolonia). Paseando por el centro, descubrimos una enoteca cerca de la Piazza della Libertà. Nos sentamos a la barra y vimos que servían un arroz cremoso con queso irresistible. Y pedimos dos raciones. Fue una verdadera delicia.

Y cuando descubrí que con el risotto, se trata de removerlo sin parar, me quité un peso de encima. Toda la vida oyendo:
-¡No, el arroz de la paella, no se te ocurra removerlo, ni mirarlo siquiera!

Aquí tenéis un risotto a la española, con queso manchego y vino Verdejo, en honor a la región de Castilla.

El calabacín es muy rico en fibra e hidratos de carbono, pero pobre en proteínas y grasas. Ayuda a fortalecer el sistema inmunitario, los huesos, dientes, músculos y el sistema nervioso.

Ingredientes:
½ pastilla de caldo de verduras
½ pastilla de caldo de champiñones
1 litro de agua
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla mediana
1 diente de ajo
1 calabacín pequeño
250 gramos de champiñones de campo
200 gramos de arroz para risotto Arborio
un vasito de vino blanco Verdejo (unos 100 cl)
4-5 cucharadas queso Manchego rallado
40 gramos de mantequilla
sal, pimienta negra molida

  
Preparación:
En un cazo, poner a hervir el agua con las pastillas de caldo a fuego lento.
En una cazuela verter 3 cucharadas de aceite, agregar el calabacín lavado (sin pelar).y troceado a dados y los champiñones y rehogarlo todo unos 8-10 minutos. Reservar.
En la misma cazuela verter 2 cucharadas de aceite de oliva y pochar la cebolla picada con un poco de sal unos 4 –5 minutos.
Añadir el arroz y tostarlo a fuego medio unos 2 minutos hasta que adquiera brillo.
Verter el vino y remover dejando que se evapore el alcohol.
Ir añadiendo poco a poco el caldo de verduras hirviendo, seguir removiendo y dejar que absorba todo el caldo.
Cuando ya casi esté en su punto, unos 15 minutos después, apagar el fuego.
Salpimentar y añadir el queso parmesano rallado y la mantequilla.
Remover, apagar el fuego, tapar la cazuela y dejar reposar 2-3 minutos.
Este último paso es crucial para que el risotto quede cremoso.
Salpimentar al gusto y servir.

Alergenos:
lactosa

Notas:
La cantidad de verduras es orientativa. Podéis poner más o menos calabacín y champiñones.
El tiempo de cocción del risotto y la cantidad de caldo dependen del tipo de arroz.
A mi me encanta la combinación del queso Manchego y el vino Verdejo.
Si lo preferís, podéis utilizar queso parmesano y cualquier otro vino blanco seco.