Garbanzos guisados con ternera y calabaza (sin gluten, sin lactosa, sin huevo)

Hay días en que hay que cortar por lo sano y tener la comida preparada en 30 minutos. Esos días son perfectos para cocinar un estofado de legumbres con verduras. Desde pequeñas a las niñas les encantan los garbanzos (y las lentejas) y con la zanahoria y la calabaza este guiso queda muy suave y apetitoso.

La calabaza es muy baja en hidratos de carbono, y es una estupenda fuente de fibra.

Ingredientes:
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
½ cebolla blanca picada
½ cebolla roja picada
½ litro de agua
1 diente de ajo
250 gramos de longaniza de ternera cortada a trozos
125 gramos de zanahorias peladas (descongeladas)
125 gramos de guisantes (descongelados)
125 gramos de calabaza cortada a dados (descongelada)
500 gramos de garbanzos en lata, escurridos
sal y pimienta negra molida

Preparación:
En una cazuela verter 3 cucharadas de aceite, agregar la cebolla blanca y la cebolla roja picada y pochar a fuego lento unos 8-10 minutos.
Añadir la longaniza y rehogar unos 5 minutos.
Agregar las zanahorias, los guisantes y la calabaza, remover y rehogar unos 5 minutos.
Añadir el agua y hervir a fuego lentos unos 15 minutos.
Cuando las verduras estén tiernas, pero al dente, agregar los garbanzos escurridos, remover, tapar la cazuela y dejar cocer unos 10 minutos a fuego lento hasta que estén tiernos.
Salpimentar al gusto, decorar si se quiere con una pizca de orégano/albahaca y servir.

Alergenos:
ninguno

Nota:
La cantidad de verduras es orientativa.

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Lasaña con ternera y corazones de alcachofa (sin gluten)

Ingredientes (para 6 personas):
250 gramos de láminas para lasaña sin gluten Schär
200 gramos de carne de ternera picada
60 gramos de mantequilla,
1/2 litro de bechamel
1/2 zanahoria
1 pimiento rojo
1/2 calabacín
1 bote pequeño de corazones de alcachofas en agua
1 cebolla pequeña
500 gramos de tomates pelados
100 gramos de queso parmesano rayado
sal y pimienta

Para la bechamel:
30 g de maizena
1/2 litro de leche
30 g de mantequilla
sal, pimienta

Preparación:
Bechamel:
Hervir la mitad de la leche con la mantequilla, mezclar la maizena con la otra mitad, después juntarlo todo.
Cocer durante 1-2 minutos, removiendo continuamente con una batidora.
Al final, sazonar con sal y pimienta.

Trinchar la cebolla, la zanahoria, y el jamón muy finos y sofreirlos con 30 g de mantequilla.
Después, añadir la carne picada y dejar que se dore.
Añadir los tomates pelados, la zanahoria, el pimiento rojo, el calabacín y sazonar con sal y pimienta fresca molida.
Tapar la cazuela y dejar cocer a fuego lento durante aproximadamente una hora.
Cocer las hojas de lasaña con abundante agua salada.
Cuando estén cocidas, pasarlas por agua fría, escurrirlas y extenderlas sobre un paño.
Untar con mantequilla el fondo de una bandeja, poner una capa de salsa, algunas cucharadas de bechamel y de
queso rayado. Continuar de esta manera en el centro una capa de alcachofas hasta terminar todos los ingredientes.
En la última capa, poner un poco de mantequilla.
Colocar la bandeja en horno pre-calentado y cocer entre 30 y 45 minutos, según la potencia del horno.

Nota:
Podéis sustituir los corazones de alcachofa por espárragos trigueros.