Mi cocina sana SIN gluten

recetas fáciles, sanas y deliciosas


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Conejitos de Pascua con manzana (sin gluten)

Llega la Semana Santa y… es el mejor momento para preparar unos fantásticos muffins en los moldes rosa de silicona con forma de conejito.

No precisan de grandes elogios, y es que una imagen vale más que mil palabras.
MARCO Conejito_solo
Me ayudó mi hija mayor Mila, ¡le encanta gran la repostería!
MARCO- Mila koken
Ingredientes (6 grandes ó 12 pequeños):
225 gramos de harina sin gluten Schär Dolci
1 sobre doble de gasificante Mercadona sin gluten (o levadura en polvo sin gluten)
70 gramos de azúcar moreno de caña
1 pizca de sal
50 gramos arándanos secos
2 manzanas pequeñas cortadas a trocitos = unos 200 gramos
1 huevo
200 ml de leche (de vaca)
1 cucharada de zumo de limón
75 gramos de mantequilla (derretida)

Utensilios:
2 boles mezcladores
espátula
moldes de muffins para horno (yo de silicona)

Preparación:
Precalentar el horno a 200°C grados.
Mezclar en un bol la harina con el gasificante, el azúcar y una pizca de sal.
Añadir los arándanos secos y ¾ de la manzana a trocitos y hacer un hueco en el centro.
En otro bol, añadir el huevo y batir con un tenedor.
Añadir la leche, el zumo de limón y la mantequilla.
Verter estos ingredientes líquidos en el hueco del otro bol y remover hasta formar una masa homogénea, con los trocitos de fruta visibles.
Dejar de remover cuando la harina esté bien mezclada.
Repartir la masa en los diferentes moldes y esparcir por encima el resto de los trocitos de manzana. Para darle un toque más dulce, espolvorear un poco de azúcar moreno por encima. Así quedará una capa crujiente.
Colocar los moldes una bandeja de horno en la parte del centro y hornear los muffins unos 20 minutos, hasta que queden dorados.
MARCO-Conejitos_6_crudos
Sacarlos del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.
MARCO-Conejitos_6_horneados

Notas:
En la receta de original, hay uvas pasas en lugar de arándanos.

Me inspiré en estos… appel-rozijnen muffins

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Cake de arándanos rojos y manzana (sin gluten, sin lactosa, sin azúcar)

¿Te cansa desayunar siempre lo mismo? ¿Te apetece tomar un tentempié sano y diferente? Prueba esta cake de arándanos rojos. Disfrutarás de su sabor ácido y ligeramente dulce. De la crujiente quinoa y las semillas de girasol y linaza. Además, es muy sana porque tiene proteínas, minerales, vitaminas y NO lleva azúcar añadido.
Marco-Cake cranberries y manzana
Los arándanos rojos son muy sanos, siempre que no lleven azúcar añadido. Tienen múltiples propiedades medicinales para el tratamiento de afecciones urinarias y diabetes.
Contienen el antioxidante llamado anthocianina, que disminuye la acción de los radicales libres, asociados al envejecimiento, cáncer, enfermedades cardíacas y Alzheimer.
Contienen más de 30 principios antiinflamatorios. Y los betacarotenos y el cariofileno ayudan a proteger el sistema gástrico.

Ingredientes:
140 gramos de harina de trigo sarraceno*
20 gramos de quinoa cocida
2½ cucharaditas de levadura para tartas
3 huevos (yo le puse 2 cucharadas de semillas de chia disueltas en 6 cucharadas de agua)
300 gramos de manzana cocida o puré de manzana**
100 gramos de arándanos rojos secos
15 gramos de semillas de linaza
30 gramos de semillas de girasol
una pizca de sal
1 cucharadita de canela (al gusto)
marco-Ingredientes
Utensilios:
bol mezclador
espátula
molde rectangular de silicona para horno

Preparación:
Precalentar el horno a 180º C grados.
Añadir el trigo sarraceno, la quinoa cocida y la levadura en un bol, con una pizca de sal.
Añadir las semillas de chia y la manzana cocida y remover bien.
Agregar los arándanos, las semillas de linaza y de girasol y la canela.
MARCO2-Cake cranberries y manzana_mezclador
Remover bien hasta crear una masa homogénea.
Verter la masa en el molde y espolvorear unas cuantas semillas y arándanos al gusto.
Hornear 30-40 minutos, según la potencia del horno. Si es necesario, cubrir con papel de aluminio para evitar que se dore demasiado la parte de arriba.

Notas:
*Podéis utilizar otra harina sin gluten, como la de Schaer para dulces. Y experimentar con otros tipos de semillas y si queréis, agregar vuestras nueces preferidas.
**La manzana se puede se puede asar en el horno durante 25 minutos a 200ºC, y luego extraer toda la pulpa. O Se puede pelar, cortar a trocitos y cocer en un cazo con un poco de agua, y luego colar y triturar.

Me inspiré en… la zoete cranberry appelmoes cake de Runninglau

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Tortitas con frambuesa (sin gluten, sin huevo, sin lactosa, sin levadura sin azúcar)

marco-Tortitas frambuesa_plato
Ingredientes (para unas 6 tortitas, 1-2 personas):
50 gramos de harina de trigo sarraceno
1/2 cucharadita de impulsor químico (o levadura para postres)
1 plátano (unos 100 gramos)
100 ml de leche de coco (no azucarada)
75 ml de leche de almendras (no azucarada)
1 cucharadita de aceite de arroz (o de girasol) y un poco más para freír las tortitas
100 gramos de frambuesas congeladas
1/2 de cucharadita de sirope de agave (opcional)
una pizca de sal
una pizca de canela

1 cucharadita = 5 gramos
1 cucharadada = 15 gramos

Utensilios:
cazo
espátula
bol mezclador
sartén

Preparación:
En el bol añade la harina de trigo sarraceno, la leche, la sal y la canela y mezcla bien los ingredientes. La masa debe ser un poco espesa.
Si está demasiado espesa, añadir un poco más de leche.
Cortar las frambuesas a trocitos y calentarlas en un cazo con un poquito de agua.
marco-Tortitas frambuesa_cazo frambuesas.
Calentarlas a fuego lento. Entretanto, calentar una sartén con un poco de aceite y echar una cucharada de masa, hasta formar la tortita.
Se pueden freír varias tortitas a la vez, según el tamaño de la sartén.
Darles la vuelta cuando los bordes estén secos y freír unos minutos por el otro lado.
Sacar de la sartén cuando estén listas y repetir el proceso hasta terminar la masa.
Cuando las frambuesas estén calientes y se haya secado el agua, apagar la sartén.
Verter sobre las tortitas.

Notas:
También se pueden usar frambuesas frescas.

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Muffins de nueces y pera (sin gluten, sin lactosa, sin huevo, sin azúcar)

¿Muffins sin gluten, sin lactosa, sin huevo y sin azúcar? Sí, lo habéis leído bien. Es posible. Aquí los tenéis. Con nueces y pera. Repletos de proteínas y vitaminas.
marco-Muffins nueces y pera_mesa
Las nueces son unos frutos de cáscara increíblemente sanos. ¡Son tantas sus propiedades! Contienen vitamina E, vitaminas del grupo B, ácidos grasos poliinsaturados, y abundantes minerales (potasio, magnesio, zinc, fósforo y hierro).

La pera es un muy alimento para los diabéticos, ayuda a mantener el control de azúcar en la sangre. Es rica en pectina, alivia las digestiones pesadas. Ayuda a perder peso, ya que su contenido en fibra sacia el apetito y limpia el organismo. Y tiene mucha vitamina C y potasio.

Ingredientes (6 grandes ó 12 pequeños):
200 gramos de nueces, muy finamente picadas (como harina)
50 gramos de harina de almendras
1 cucharada de levadura
2 cucharaditas de aceite de coco (o de girasol)
un plátano chafado
1 cucharada de sirope de agave (o de miel)
1 pera, lavada, con piel y cortada a dados

Utensilios:
1 bol mezclador
batidora
espátula
moldes de muffins para horno (yo de silicona)

Preparación:
Precalentar el horno a 1800C.
Engrasar los moldes con un poco de aceite.
Batir el plátano, el aceite y la miel hasta obtener una masa cremosa.
Añadir la almendra picada y la levadura y batir bien hasta obtener una masa homogénea.
Incorporar (sin remover) trocitos pequeños de pera repartiéndolos bien.
Llenar los moldes con la masa.
Hornear unos 15-20 minutos (pinchar en el centro para comprobar que están bien hechos).
Deben quedar dorados por arriba.
Sacar del horno y dejar enfriar bien sobre una rejilla.

Me inspiré en… los walnotenmuffins de Monique van der Vloed.

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Magdalenas con melocotón en almíbar (sin gluten)

Me encantan los melocotones en almíbar. Y como me quedaba uno del aperitivo con aguacate y atún, ¿qué mejor que utilizarlo para… unas magdalenas?

Usé unos moldes de silicona pequeños que son estupendos y salieron 12 madalenas que, recién horneadas, sorprenden por lo esponjosas, ligeras y jugosas. La cucharada de almíbar junto a la miel, son una combinación estupenda.

Al empezar a hacer las fotos, el número de magdalenas ya había disminuido.
marco_Magdalenas melocoton almibar-plato 5
Y casi sin darme cuenta, ya solo quedaban 2. 🙂
marco-Magdalenas melocoton almibar-plato 2-2
El melocotón nos proporciona agua y azúcares digeribles, aunque menos que muchas otras frutas. Además nos aporta fibra y también micronutrientes, como el potasio y los carotenoides, unos compuestos con efectos positivos sobre la piel.

Ingredientes (6 grandes ó 12 pequeñas):
1 huevo
1 cucharada de miel
25 gramos de azúcar moreno de cana
45 gramos de aceite de girasol
110 gramos de harina Mix Dolci de Schär
5 gramos de levadura en polvo (yo sobre doble gasificante Mercadona)
1/2 yogur natural (no azucarado)
5 cucharadas del almíbar de los melocotones
1 melocotón grande

Utensilios:
1 bol mezclador
espátula
moldes de magdalenas (yo de silicona)

Preparación:
Precalentar el horno a 200°C.
Trocear el melocotón y reservar.
Batir los huevos con el azúcar moreno y la miel.
Agregar el aceite y el yogur y volvemos a batir.
Añadir la harina con la levadura (o el gasificante) y mezclar hasta que esté todo bien incorporado.
Añadir el melocotón y mezclar, añadiendo tres cucharadas del almíbar.
Repartir en los moldes y hornear unos 25 minutos (pinchar en el centro para comprobar que están bien hechos).
Sacar los moldes del horno y dejar enfriar.
Cuando ya estén frías, desmoldar y guardar en una caja hermética

Alergenos:
huevo
lactosa (el yogur se puede sustituir por yogur de soja)

Me inspiré en… Más que tartas

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Muffins de quinoa con arándanos y nueces (sin gluten, sin lactosa)

La quinoa, un pseudocereal originario de los Andes, es muy versátil. Se puede comer en el desayuno, con fruta fresca o seca y nueces, pero también se pueden hornear dulces, como estos muffins.

En mi versión son unos muffins con estructura crujiente, gracias a la quinoa, pero también esponjosos y no muy dulces. Un tentempié ideal más sano que otros muffins con chocolate, mantequilla, azúcar…

MAR-Muffins cocidos_COOKIE JAR

La quinoa es de fácil digestión, tiene un alto contenido en proteínas, es rica en aminoácidos, como la lisina (importante para que funcione bien el desarrollo cerebral), la arginina y la histidina, básicos para el crecimiento durante la infancia.

Su índice glucémico es muy bajo, por lo que no aumenta los niveles de azúcar en sangre después de tomarla (muy apropiada para diabéticos en cantidades moderadas),… ¡y la lista sigue!

Ingredientes (6 grandes ó 12 pequeños):
100 gramos de harina sin gluten Mix C de Schär
100 gramos de quinoa cocida
50 gramos de maicena
1 huevo
40 gramos de miel
40 gramos de aceite de oliva
50 ml de leche (yo soja)
1 cucharadita de levadura en polvo sin gluten (yo un sobre doble de gasificante Mercadona)
50 gramos de arándanos secos sin gluten
50 gramos de nueces troceadas sin gluten

Utensilios:
2 boles mezcladores
espátula
Moldes de muffins para horno (yo de silicona)

Preparación:
Precalentar el horno a 1800C.
En un bol, mezclar la harina, la quinoa cocida, la levadura y la miel.
En otro bol, batir el huevo con el aceite y la leche.
Verter esta mezclar en el bol con la harina.
Remover inmediatamente (no es necesario mezclar demasiado).
Anadir los arándanos y las nueces troceadas a la masa.
Verter la mezcla en los moldes. Si es necesario, aplanar con una cuchara.
Marco-Muffins quinoa crudos
Hornear unos 20 minutos (pinchar en el centro para comprobar que están bien hechos).
marco-Muffins cocidos molde
Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

Notas:
En la receta de original, se usa 50 gramos de azúcar en lugar de miel.
Y también 1 cucharada de vainilla en polvo.

Me inspiré en… los muffins de Glutoniana

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Galletas con chocolate y “nieve” (sin gluten)

Una alternativa mucho más sencilla a las galletas de Navidad son estas Marias recubiertas de chocolate y “nieve” (perlas blandas para decorar). A los niños les encantará decorarlas, y sobre todo, comérselas.

marco-Maria chocokoekjes

Ingredientes:
1 paquete de galletas Maria sin gluten (yo Schär …)
1 barra de chocolate sin gluten de 200 gramos (yo 62% de cacao)
1 bote de perlas blandas sin gluten para decorar (yo Dr Oetker, también las hay de  Vahiné)

Utensilios:
Bol de cristal
Cazo
Espátula

Preparación:
Calentar agua en el cazo y dejar a fuego lento.
Partir la barra de chocolate a trozos, incorporar al bol de cristal y colocar sobre el cazo, sin que el toque el agua.
Fundir el chocolate removiendo poco a poco con la espátula, a fuego lento, para que no se queme el chocolate. Retirar el fuego y dejar enfriar.
Con una cuchara, untar las galletas con el chocolate. Lo más fácil es verter un poco en el centro y repartir con la cuchara con un movimiento giratorio.
Dejar enfriar.
Cuando la cobertura de chocolate ya esté fría, pero todavía pegajosa, pegar encima las perlas blancas.

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