Mi cocina sana SIN gluten

recetas fáciles, sanas y deliciosas


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Cake de arándanos rojos y manzana (sin gluten, sin lactosa, sin azúcar)

¿Te cansa desayunar siempre lo mismo? ¿Te apetece tomar un tentempié sano y diferente? Prueba esta cake de arándanos rojos. Disfrutarás de su sabor ácido y ligeramente dulce. De la crujiente quinoa y las semillas de girasol y linaza. Además, es muy sana porque tiene proteínas, minerales, vitaminas y NO lleva azúcar añadido.
Marco-Cake cranberries y manzana
Los arándanos rojos son muy sanos, siempre que no lleven azúcar añadido. Tienen múltiples propiedades medicinales para el tratamiento de afecciones urinarias y diabetes.
Contienen el antioxidante llamado anthocianina, que disminuye la acción de los radicales libres, asociados al envejecimiento, cáncer, enfermedades cardíacas y Alzheimer.
Contienen más de 30 principios antiinflamatorios. Y los betacarotenos y el cariofileno ayudan a proteger el sistema gástrico.

Ingredientes:
140 gramos de harina de trigo sarraceno*
20 gramos de quinoa cocida
2½ cucharaditas de levadura para tartas
3 huevos (yo le puse 2 cucharadas de semillas de chia disueltas en 6 cucharadas de agua)
300 gramos de manzana cocida o puré de manzana**
100 gramos de arándanos rojos secos
15 gramos de semillas de linaza
30 gramos de semillas de girasol
una pizca de sal
1 cucharadita de canela (al gusto)
marco-Ingredientes
Utensilios:
bol mezclador
espátula
molde rectangular de silicona para horno

Preparación:
Precalentar el horno a 180º C grados.
Añadir el trigo sarraceno, la quinoa cocida y la levadura en un bol, con una pizca de sal.
Añadir las semillas de chia y la manzana cocida y remover bien.
Agregar los arándanos, las semillas de linaza y de girasol y la canela.
MARCO2-Cake cranberries y manzana_mezclador
Remover bien hasta crear una masa homogénea.
Verter la masa en el molde y espolvorear unas cuantas semillas y arándanos al gusto.
Hornear 30-40 minutos, según la potencia del horno. Si es necesario, cubrir con papel de aluminio para evitar que se dore demasiado la parte de arriba.

Notas:
*Podéis utilizar otra harina sin gluten, como la de Schaer para dulces. Y experimentar con otros tipos de semillas y si queréis, agregar vuestras nueces preferidas.
**La manzana se puede se puede asar en el horno durante 25 minutos a 200ºC, y luego extraer toda la pulpa. O Se puede pelar, cortar a trocitos y cocer en un cazo con un poco de agua, y luego colar y triturar.

Me inspiré en… la zoete cranberry appelmoes cake de Runninglau

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Crackers de semillas de girasol (sin gluten, sin huevo, sin lactosa, sin levadura, sin azúcar)

Siguiendo con la búsqueda de crackers ricos, di con una receta, para mí sorprendente. ¿Por qué? Porque tiene como gran protagonista las semillas de girasol. No para decorar, sino como ingrediente principal. Son súper crujientes, ligeras, fáciles de preparar y se guardan en un bote hermético varios días.
marco-Crackers semillas girasol_con semillas
Las semillas de girasol ayudan a bajar los niveles tanto de colesterol alto como a los triglicéridos altos. Además son ricas en antioxidantes, tienen mucha fibra dietética, aportan saciedad y son muy depurativas.

Las semillas de chia, también llamadas superfoods, tienen omega 3, propiedades antioxidantes, son una gran fuente de proteínas, son ricas en fibra, y en vitaminas del grupo B. ADemás son buena fuente de calcio y hierro.

Ingredientes (para unos 24 crackers):
225 gramos de semillas de girasol finamente picadas
50 gramos de harina de trigo sarraceno
una cucharada sopera de maizena (o arrurruz, kuzu o fécula de patata)
2 cucharaditas de sirope de agave (o miel)
2 cucharaditas de semillas de chia (en un poco de agua)
2 cucharadas de coco rallado (o 1,5 cucharadita de cáscara de plantago molida)
2 cucharadas de aceite de girasol (o aceite de girasol, a temperatura ambiente)
un poco de agua caliente

Utensilios:
bol mezclador
espátula
papel de horno

Preparación:
Precalentar el horno a 1900 C y cubrir una bandeja de horno con papel antiadherente.
Triturar las semillas de girasol e incorporar en un bol.
Luego añadir los demás ingrediente, excepto el agua, y mezclar bien.
Añadir el agua caliente muy poco a poco y remover bien (¡con cuidado de no añadir demasiado!)
Amasar hasta formar una bola.
Hacer bolitas con la masa y colocarlas sobre la bandeja.
Aplastar las bolas con la ayuda de un plato, vaso etc. hasta formar crackers más o menos delgados y redondos.
Untarlos con un poco de aceite de girasol.
Hornear unos 20, hasta que estén un poco dorados, según la potencia del horno.
Echar un vistazo de vez en cuando.
Cuando estén listos, dejar enfriar bien.
marco-Crackers semillas girasol_con aguacate mozzarella
Los podéis preparar de mil maneras, como esta por ejemplo: aguacate, mozzarella de buffala, aceite de oliva, sal y pimienta (según vuestras alergias, claro).

Me inspiré en… los zonnebloempittenbuiscuits de Monique van der Vloed

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Tortitas con frambuesa (sin gluten, sin huevo, sin lactosa, sin levadura sin azúcar)

marco-Tortitas frambuesa_plato
Ingredientes (para unas 6 tortitas, 1-2 personas):
50 gramos de harina de trigo sarraceno
1/2 cucharadita de impulsor químico (o levadura para postres)
1 plátano (unos 100 gramos)
100 ml de leche de coco (no azucarada)
75 ml de leche de almendras (no azucarada)
1 cucharadita de aceite de arroz (o de girasol) y un poco más para freír las tortitas
100 gramos de frambuesas congeladas
1/2 de cucharadita de sirope de agave (opcional)
una pizca de sal
una pizca de canela

1 cucharadita = 5 gramos
1 cucharadada = 15 gramos

Utensilios:
cazo
espátula
bol mezclador
sartén

Preparación:
En el bol añade la harina de trigo sarraceno, la leche, la sal y la canela y mezcla bien los ingredientes. La masa debe ser un poco espesa.
Si está demasiado espesa, añadir un poco más de leche.
Cortar las frambuesas a trocitos y calentarlas en un cazo con un poquito de agua.
marco-Tortitas frambuesa_cazo frambuesas.
Calentarlas a fuego lento. Entretanto, calentar una sartén con un poco de aceite y echar una cucharada de masa, hasta formar la tortita.
Se pueden freír varias tortitas a la vez, según el tamaño de la sartén.
Darles la vuelta cuando los bordes estén secos y freír unos minutos por el otro lado.
Sacar de la sartén cuando estén listas y repetir el proceso hasta terminar la masa.
Cuando las frambuesas estén calientes y se haya secado el agua, apagar la sartén.
Verter sobre las tortitas.

Notas:
También se pueden usar frambuesas frescas.

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Crumpets (sin gluten, sin huevo)

En busca de inspiración para un desayuno especial para Navidad, vi esta receta y me encantó. Los crumpets son una mezcla entre un panecillo plano y una tortita. A diferencia de las tortitas, no llevan huevo, un alergeno menos.

Gracias al gasificante, quedan muy esponjosos y són fáciles de preparar. Ya he comprobado que a los peques les encanta ayudar a prepararlos. Al sacar el aro y darles la vuelta, quedan asombrados y están impacientes para darles un mordisco. “Noooo, espeeeera, que todavía queman”.

Se pueden combinar con algo salado (salmón y queso para untar) o con algo dulce (mermelada, pasta de chocolate). Las posibilides son infinitas.

Si lo preferís, se pueden comer como tentempié o como entrante.
Marco_Crumpets_plato
Ingredientes (para unos 16 crumpets):
580 ml de leche
360 gramos de harina mix C Schär
2 c/c de levadura seca
1 c/c de azúcar
1 c/c de sal
1 c/c de gasificante
aceite de girasol

c/c: cucharada de café (5 gramos)
c/s: cucharada sopera (15 gramos)

Utensilios:
cazo
espátula
bol mezclador
aros de aluminio
sartén

Preparación:
Calienta la leche en un cazo hasta que esté tibia.
Para la masa, mezcla en el bol la harina, la levadura, el azúcar, la sal y el gasificante y luego añade la leche poco a poco mezclándolo todo bien.
Deja reposar la masa unos 25 minutos en el bol tapado con film transparente.
Caliente un chorrito de aceite y un poco de mantequilla en la sartén y luego coloca los aros.
Llena cada aro con la masa hasta llegar a la mitad. Cuécelos a fuego lento unos 6 minutos (hasta que aparezcan burbujas).
Marco-Crumpets_anillo sarten
Retira con cuidado los aros, da la vuelta a los crumpets y luego cuécelos otros 4 minutos.
Marco-Crumpets_sarten 3
Repite el proceso hasta usar toda la masa.

Notas:
Puedes usar otro tipo de mezcla de harina, como maíz con arroz, etc.

Me inspiré en… los Ontbijtcrumpets de 24kitchen.

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Crumble con manzana y pera (sin gluten, sin lactosa)

Crumble, un nombre “sofisticado” para algo muy sencillo. Y es que significa “miga”, que describe exactamente la estructura que tiene la masa de esta tarta. Es tan sencilla que, al leer la receta, pensaréis: “Noooo, no puede ser.”, lo mismo que dije yo a mi marido, que fue quien la eligió.

¡Pues sí! Y al servirla, ni siquiera hay que cortar un trozo perfecto y ponerlo sobre el plato con cuidado para que no se rompa. Simplemente se sirve una porción con una cuchara o espátula en el plato. Un secreto: si lo coméis tibio, con un poco de azúcar glas por encima, todavía está más rico. 😉

Marco-Crumble manzana pera con firma
Según los ingleses, “Una manzana al día mantiene alejado al médico”. Y se suele decir que: “Cada día, una manzana y tendrás una vida sana”.

Una verdad de las buenas, ya que las manzanas son muy beneficiosas para la salud:
– Ayudan a reducir el colesterol alto, los niveles de azúcar en sangre y el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares.
– Ayudan a combatir el estreñimiento y la diarrea.
– Eliminan las toxinas, ya que estimulan los riñones y el hígado.

Ingredientes (2-4 personas):
1 manzana grande (unos 250 gramos, yo variedad Wellant)
1 pera (unos 125 gramos)
75 gramos de azúcar moreno de caña
50-75 gramos de mantequilla (según el tipo de harina que uses)
25 gramos de avellanas picadas
100 gramos de harina sin gluten Mix C de Schär
½ cucharadita de bicarbonato de soda (2,5 gramos)
1 cucharadita de canela

Utensilios:
bol mezclador
moldes de horno

Preparación:
Precalentar el horno a 200ºC.
Lavar bien la manzana y la pera y luego cortar a tiras finas (sin pelar).
Forrar el molde del horno con papel y untar con mantequilla.
Repartir la manzana y la pera picadas en el molde, mezclar con los 25 gramos de azúcar restantes, la canela y las avellanas picadas.
Poner la harina en un bol, añadir 50 gramos de azúcar y el bicarbonato de soda.
Añadir la mantequilla cortada a dados y mezclar frotando con los dedos hasta formar como unas migas.
Repartir las migas en el molde encima de la fruta y presionar ligeramente hasta cubrirlo todo.
Hornear unos 30 minutos hasta que el crumble quede dorado y crujiente.
Sacar del horno y dejar enfriar ligeramente.

Marco-Crumble manzana pera_molde con firma

Alergenos:
mantequilla
avellanas

Me inspiré en… la Appeltaart (basis) de http://www.streekmolen.nl

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Pan multicereales (sin gluten, sin lactosa, sin huevo)

El pasado 16 de octubre fue el Día Mundial del Pan. Desde la iniciativa Acción Celíaca en Facebook, muchísimas personas contribuyeron para hacer más visible la celiaquía y enviaron montones de ricas recetas de pan sin gluten.

Desde ese día, me animé a hacer mi propio pan sin gluten. Y es que, ¿qué mejor saber disfrutar del pan recié hecho, con ingredientes naturales?

Hice la prueba con una mezcla panificable del supermercado Albert Heijn para ir sobre seguro, y con los consejos de Glutoniana (añadir más agua a la masa para que no se seque, dejar levar más tiempo para que suba más, etc), aquí tenéis el resultado.
marco-GV Brood Albert Heijn - gesneden
Y con este pan tan rico, me comí un mixto de jamón y queso, con jalapeño… ¡delicioso!
marco-GV Brood Albert Heijn - bikini
Si alguna vez venís a Holanda, ya sabéis dónde encontrar esta mezcla Meergranen Glutenvrije Broodmix. Hay supermercados de esta cadena en todas las ciudades y pueblos.

Ingredientes de la mezcla (contenido 500 gramos):
harina de patata, harina de arroz, salvado de arroz, harina de maíz, 8,5% de harina de trigo sarraceno, 4% de sémola de trigo sarraceno, trigo sarraceno en grano, semillas de linaza, semillas de girasol, sal, espesante  (goma guar)

Utensilios:
batidora
papel de horno
molde

Preparación:
Precalentar el horno a 400 C.
Verter la mezcla en un bol. Añadir 7 gramos de levadura seca, 400 ml de agua tibia y 50 ml de aceite de girasol y mezclar bien con la batidora.
Marco- GV Brood Albert Heijn - amasar
Amasar hasta formar una bola.
marco-GV Brood Albert Heijn - masa bola
Introducirla en el molde para el horno.
Poner la masa durante 90 minutos en el horno para que leve.
Sacar la masa del horno.
Calentar el horno a 2500 C durante unos 10 minutos, bajar la temperatura a 2000 C y entonces meter la masa para hornearla durante 60 minutos, hasta que la corteza esté dorada.
Dejar enfríar sobre una rejilla.

Notas:
Se pueden añadir más semillas, al gusto.
Si cortáis el pan a rebanadas, se pueden congelar y descongelar muy fácilmente.

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Magdalenas con pera caramelizada (sin gluten)

El punto de partida de esta receta se basa en lo que yo llamo ”la filosofía ideal del celíaco”: cualquier receta se puede adaptar para que sea sin gluten. Por eso, cuando aparece indicado “No apta para celíacos”, empieza el reto para convertirla en “Apta (y deliciosa) para celíacos. De momento, me propongo retos facilitos. Más adelante, ya llegarán los difíciles. 🙂

Cualquier momento es perfecto para disfrutar de unas magdalenas, así que aquí tenéis estas con peras caramelizadas. Y aunque como de costumbre, he reducido la cantidad de azúcar original a la mitad, quedan igual de ricas y jugosas y reducimos calorías. Seguro que os pasa como a mí, que nada más añadir la mantequilla a las peras troceadas y ver cómo empieza a calentarse y derretirse, ¡apenas podréis esperar a tenerlas listas! Con un poco de mantequilla, se consiguen maravillas.
Marco-Magdalenas caramelizada primer plano-Cris
Las peras son un buen alimento para los diabéticos, ya que ayudan controlar de azúcar en la sangre. Si las consumimos de manera habitual, podemos mantener estables los niveles de colesterol. Y si queremos perder peso y las comemos entre horas, su contenido en fibra nos saciará y limpiará nuestro organismo.

Ingredientes (entre 16 y 20 unidades):
2-3 peras
1 cucharada sopera de miel
Un poco de mantequilla
60 gramos de azúcar moreno de caña
3 huevos
250 ml de leche
sal
50 ml de aceite de girasol
250 gramos de harina sin gluten Mix C de Schär
½ sobre de levadura en polvo sin gluten

Utensilios:
Batidora
Bandeja para madalenas
Moldes de papel

Preparación:
Precalentar el horno a 1800C.
Pelar, quitar el corazón y cortar las peras a dados.
Ponerlas en una sartén con un poco de mantequilla y, al cabo de 5 minutos, añadir la miel. Cocer unos minutos, dejar enfriar y reservar.
Batir los huevos con el azúcar y un poco de sal unos 15 minutos hasta obtener una masa blanquecina.
Añadir la leche, mezclar, y luego el aceite y seguir mezclando.
Finalmente sumar la harina y la levadura tamizadas y remover hasta obtener una masa homogénea.
Verter las peras caramelizadas y mezclar de nuevo.
Forrar una bandeja para madalenas con los moldes de papel individuales y untarlos con un poco de aceite de girasol.
Llenar los moldes 2/3 partes y hornear durante 13-15 minutos.
Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

Alergenos:
huevos
leche

Me inspiré en… el blog de Dolors Mateu

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