Mi cocina sana SIN gluten

recetas fáciles, sanas y deliciosas


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Tortitas con frambuesa (sin gluten, sin huevo, sin lactosa, sin levadura sin azúcar)

marco-Tortitas frambuesa_plato
Ingredientes (para unas 6 tortitas, 1-2 personas):
50 gramos de harina de trigo sarraceno
1/2 cucharadita de impulsor químico (o levadura para postres)
1 plátano (unos 100 gramos)
100 ml de leche de coco (no azucarada)
75 ml de leche de almendras (no azucarada)
1 cucharadita de aceite de arroz (o de girasol) y un poco más para freír las tortitas
100 gramos de frambuesas congeladas
1/2 de cucharadita de sirope de agave (opcional)
una pizca de sal
una pizca de canela

1 cucharadita = 5 gramos
1 cucharadada = 15 gramos

Utensilios:
cazo
espátula
bol mezclador
sartén

Preparación:
En el bol añade la harina de trigo sarraceno, la leche, la sal y la canela y mezcla bien los ingredientes. La masa debe ser un poco espesa.
Si está demasiado espesa, añadir un poco más de leche.
Cortar las frambuesas a trocitos y calentarlas en un cazo con un poquito de agua.
marco-Tortitas frambuesa_cazo frambuesas.
Calentarlas a fuego lento. Entretanto, calentar una sartén con un poco de aceite y echar una cucharada de masa, hasta formar la tortita.
Se pueden freír varias tortitas a la vez, según el tamaño de la sartén.
Darles la vuelta cuando los bordes estén secos y freír unos minutos por el otro lado.
Sacar de la sartén cuando estén listas y repetir el proceso hasta terminar la masa.
Cuando las frambuesas estén calientes y se haya secado el agua, apagar la sartén.
Verter sobre las tortitas.

Notas:
También se pueden usar frambuesas frescas.

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Magdalenas con melocotón en almíbar (sin gluten)

Me encantan los melocotones en almíbar. Y como me quedaba uno del aperitivo con aguacate y atún, ¿qué mejor que utilizarlo para… unas magdalenas?

Usé unos moldes de silicona pequeños que son estupendos y salieron 12 madalenas que, recién horneadas, sorprenden por lo esponjosas, ligeras y jugosas. La cucharada de almíbar junto a la miel, son una combinación estupenda.

Al empezar a hacer las fotos, el número de magdalenas ya había disminuido.
marco_Magdalenas melocoton almibar-plato 5
Y casi sin darme cuenta, ya solo quedaban 2. 🙂
marco-Magdalenas melocoton almibar-plato 2-2
El melocotón nos proporciona agua y azúcares digeribles, aunque menos que muchas otras frutas. Además nos aporta fibra y también micronutrientes, como el potasio y los carotenoides, unos compuestos con efectos positivos sobre la piel.

Ingredientes (6 grandes ó 12 pequeñas):
1 huevo
1 cucharada de miel
25 gramos de azúcar moreno de cana
45 gramos de aceite de girasol
110 gramos de harina Mix Dolci de Schär
5 gramos de levadura en polvo (yo sobre doble gasificante Mercadona)
1/2 yogur natural (no azucarado)
5 cucharadas del almíbar de los melocotones
1 melocotón grande

Utensilios:
1 bol mezclador
espátula
moldes de magdalenas (yo de silicona)

Preparación:
Precalentar el horno a 200°C.
Trocear el melocotón y reservar.
Batir los huevos con el azúcar moreno y la miel.
Agregar el aceite y el yogur y volvemos a batir.
Añadir la harina con la levadura (o el gasificante) y mezclar hasta que esté todo bien incorporado.
Añadir el melocotón y mezclar, añadiendo tres cucharadas del almíbar.
Repartir en los moldes y hornear unos 25 minutos (pinchar en el centro para comprobar que están bien hechos).
Sacar los moldes del horno y dejar enfriar.
Cuando ya estén frías, desmoldar y guardar en una caja hermética

Alergenos:
huevo
lactosa (el yogur se puede sustituir por yogur de soja)

Me inspiré en… Más que tartas

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Panecillos de trigo sarraceno con semillas (sin gluten)

Para un celíaco no hay nada más gratificante que un pan sabroso, tierno y esponjoso. Y que sobre todo, no se desmigue. Toda una serie de requisitos que son difíciles de conseguir juntos.

Estos panecillos de trigo sarraceno, arroz y harina panificable Schär los cumplen todos. ¡Prometido! Se cuecen en un santiamén, y al descongelarlos, quedan igual de esponjosos que recién cocidos. ¿A qué se debe? Yo creo que es la mezcla de harinas. Cuando los probéis, lo comprobaréis. ¡Forman un trío de éxito inigualable!

marco-Panecillos trigo sarraceno_plato

Los preparé con mermelada de bayas rojas (hecha de casa) y con queso cremoso y jamón dulce. ¡Irresistibles!

marco-Panecillos_mermelada bayas rojas   marco-Panecillos_queso cremoso jamon

El trigo sarraceno (o alforjón) contiene vitaminas del grupo B junto, que junto a su aporte de hierro, ayudan a combatir la anemia. Como es alimento rico en ácido oleico, linoleico, palmítico y linolénico, ayuda a reducir el colesterol y las enfermedades cardiovasculares. Puede utilizarse como sustituto de grasas y espesante ya que el 70 % del grano es almidón.

Ingredientes (para 12 panecillos, según el tamaño del molde):
125 gramos de harina panificable sin gluten (yo Mix B de Schär)
75 gramos harina de arroz sin gluten
50 gramos de harina de trigo sarraceno sin gluten
3,75 gramos de gasificante (yo bicarbonato de soda de Doves Farm)
1 huevo mediano
250 gramos de leche de vaca
una pizca de sal
20 gramos de aceite de girasol
Para decorar por encima: semillas de girasol y sésamo. (sin gluten)

Utensilios:
bol mezclador
molde(s) de horno

Preparación:
Precalentar el horno a 180º C grados.
En un bol batir el huevo, la leche y el aceite.
Añadir el gasificante (o bicarbonato de soda) y remover.
Añadir las harinas y la sal.
Mezclar bien, mejor con una espátula, e intentar que no queden grumos.
Repartimos la masa con ayuda de dos cucharas en los moldes de silicona.
Añadir por encima semillas de sésamo, girasol, etc.

marco-Panecillos trigo sarraceno_molde_crudos
Cocer en el horno a 180 ºC con calor arriba y abajo unos 35 minutos (según la potencia del horno).

Marco-Panecillos trigo sarraceno_molde_cocidos
Sacar y dejar enfriar antes de consumir.
Se pueden congelar.

Utensilios:
bol mezclador
molde(s) de silicona para horno

Notas:
El molde, mejor de silicona, así no se os pegarán los panecillos, como a mí. 😉
Se pueden añadir más semillas, al gusto.

Alergenos:
leche de vaca (se puede sustituir por leche de soja, almendra, arroz…)
huevo

Me inspiré en… los panecillos de Glutoniana

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Crumpets (sin gluten, sin huevo)

En busca de inspiración para un desayuno especial para Navidad, vi esta receta y me encantó. Los crumpets son una mezcla entre un panecillo plano y una tortita. A diferencia de las tortitas, no llevan huevo, un alergeno menos.

Gracias al gasificante, quedan muy esponjosos y són fáciles de preparar. Ya he comprobado que a los peques les encanta ayudar a prepararlos. Al sacar el aro y darles la vuelta, quedan asombrados y están impacientes para darles un mordisco. “Noooo, espeeeera, que todavía queman”.

Se pueden combinar con algo salado (salmón y queso para untar) o con algo dulce (mermelada, pasta de chocolate). Las posibilides son infinitas.

Si lo preferís, se pueden comer como tentempié o como entrante.
Marco_Crumpets_plato
Ingredientes (para unos 16 crumpets):
580 ml de leche
360 gramos de harina mix C Schär
2 c/c de levadura seca
1 c/c de azúcar
1 c/c de sal
1 c/c de gasificante
aceite de girasol

c/c: cucharada de café (5 gramos)
c/s: cucharada sopera (15 gramos)

Utensilios:
cazo
espátula
bol mezclador
aros de aluminio
sartén

Preparación:
Calienta la leche en un cazo hasta que esté tibia.
Para la masa, mezcla en el bol la harina, la levadura, el azúcar, la sal y el gasificante y luego añade la leche poco a poco mezclándolo todo bien.
Deja reposar la masa unos 25 minutos en el bol tapado con film transparente.
Caliente un chorrito de aceite y un poco de mantequilla en la sartén y luego coloca los aros.
Llena cada aro con la masa hasta llegar a la mitad. Cuécelos a fuego lento unos 6 minutos (hasta que aparezcan burbujas).
Marco-Crumpets_anillo sarten
Retira con cuidado los aros, da la vuelta a los crumpets y luego cuécelos otros 4 minutos.
Marco-Crumpets_sarten 3
Repite el proceso hasta usar toda la masa.

Notas:
Puedes usar otro tipo de mezcla de harina, como maíz con arroz, etc.

Me inspiré en… los Ontbijtcrumpets de 24kitchen.

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