Mi cocina sana SIN gluten

recetas fáciles, sanas y deliciosas


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Tortitas con frambuesa (sin gluten, sin huevo, sin lactosa, sin levadura sin azúcar)

marco-Tortitas frambuesa_plato
Ingredientes (para unas 6 tortitas, 1-2 personas):
50 gramos de harina de trigo sarraceno
1/2 cucharadita de impulsor químico (o levadura para postres)
1 plátano (unos 100 gramos)
100 ml de leche de coco (no azucarada)
75 ml de leche de almendras (no azucarada)
1 cucharadita de aceite de arroz (o de girasol) y un poco más para freír las tortitas
100 gramos de frambuesas congeladas
1/2 de cucharadita de sirope de agave (opcional)
una pizca de sal
una pizca de canela

1 cucharadita = 5 gramos
1 cucharadada = 15 gramos

Utensilios:
cazo
espátula
bol mezclador
sartén

Preparación:
En el bol añade la harina de trigo sarraceno, la leche, la sal y la canela y mezcla bien los ingredientes. La masa debe ser un poco espesa.
Si está demasiado espesa, añadir un poco más de leche.
Cortar las frambuesas a trocitos y calentarlas en un cazo con un poquito de agua.
marco-Tortitas frambuesa_cazo frambuesas.
Calentarlas a fuego lento. Entretanto, calentar una sartén con un poco de aceite y echar una cucharada de masa, hasta formar la tortita.
Se pueden freír varias tortitas a la vez, según el tamaño de la sartén.
Darles la vuelta cuando los bordes estén secos y freír unos minutos por el otro lado.
Sacar de la sartén cuando estén listas y repetir el proceso hasta terminar la masa.
Cuando las frambuesas estén calientes y se haya secado el agua, apagar la sartén.
Verter sobre las tortitas.

Notas:
También se pueden usar frambuesas frescas.

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Aperitivo de atún, aguacate y melocotón (sin gluten)

Hay alimentos que me producen una sensación de felicidad inmediata. Uno de ellos es el aguacate.

Y con ingredientes tan habituales como el atún en conserva y el melocotón en almíbar se prepara un aperitivo muy ligero, con tres capas de sabores muy distintos que se complementan muy bien entre sí.

Os recomiendo que no lo mezcléis antes de comer, si no que vayáis comiéndolo a cucharadas para disfrutar de los tres ingredientes por separado.

¡Será una pequeña explosión de sabores!
marco-Aperitivo atun aguacate melocoton

Son muchísimas las propiedades nutricionales del aguacate:

  • Es rico en ácido oleico, que ayuda a controlar de manera adecuada nuestros niveles de colesterol.
  • Es muy rico en fibra, por lo nos sacia enseguida y ayudar a evitar el estreñimiento.
  • Ayuda a controlar los niveles de glucosa (azúcar) en sangre.
  • Es rico en ácido fólico (imprescindible en el embarazo)
  • Contiene mucha vitamina C (un gran antioxidante)
  • Tiene mucha vitamina D (fundamental para la salud de los huesos)
  • Y es muy rico en vitamina E (otro gran antioxidante imprescindible para el organismo, sobre todo a nivel neurológico)

Ingredientes (para 6 vasos):

para la capa de atún
200 gramos de atún en aceite (yo de girasol)
1 huevo duro (solo usaremos la yema)
1 cucharada de queso cremoso

para la capa de aguacate
1/4 de cebolleta
1 aguacate
1 cucharada de aceite
sal y pimienta negra

para la capa de melocotón
5 mitades de melocotón en almíbar

Utensilios:
6 vasos
3 cucharas o 3 mangas pasteleras

Preparación:
Escurrir el aceite del atún, triturarlo junto a la yema de huevo y la cucharada de queso cremoso y reservar.
Pelar el aguacate, sacarle el hueso; triturarlo con la cebolla y un chorrito de aceite. Salpimentar.
Escurrir las mitades de melocotón (deben quedar sin almíbar) y triturar.
Para llenar los vasos, se puede usar una manga pastelera o simplemente dos cucharas. Empezar con la crema de atún, en el fondo de cada vaso.
En el medio, la de aguacate y, por último, el melocotón.

Alergenos:
huevo y lactosa

Alérgicos a la lactosa: podéis sustituir el queso cremoso por queso de cabra u oveja

Notas:
En la receta de original, se añade un trozo de salmón ahumado en una brocheta como toque final. Se cortan tiras de salmón, se doblan y se pinchan con un palillo. Se pone una en cada vaso.

Me inspiré en… la Cuina de la Mare. ¡Gracias Conxita!

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Crumpets (sin gluten, sin huevo)

En busca de inspiración para un desayuno especial para Navidad, vi esta receta y me encantó. Los crumpets son una mezcla entre un panecillo plano y una tortita. A diferencia de las tortitas, no llevan huevo, un alergeno menos.

Gracias al gasificante, quedan muy esponjosos y són fáciles de preparar. Ya he comprobado que a los peques les encanta ayudar a prepararlos. Al sacar el aro y darles la vuelta, quedan asombrados y están impacientes para darles un mordisco. “Noooo, espeeeera, que todavía queman”.

Se pueden combinar con algo salado (salmón y queso para untar) o con algo dulce (mermelada, pasta de chocolate). Las posibilides son infinitas.

Si lo preferís, se pueden comer como tentempié o como entrante.
Marco_Crumpets_plato
Ingredientes (para unos 16 crumpets):
580 ml de leche
360 gramos de harina mix C Schär
2 c/c de levadura seca
1 c/c de azúcar
1 c/c de sal
1 c/c de gasificante
aceite de girasol

c/c: cucharada de café (5 gramos)
c/s: cucharada sopera (15 gramos)

Utensilios:
cazo
espátula
bol mezclador
aros de aluminio
sartén

Preparación:
Calienta la leche en un cazo hasta que esté tibia.
Para la masa, mezcla en el bol la harina, la levadura, el azúcar, la sal y el gasificante y luego añade la leche poco a poco mezclándolo todo bien.
Deja reposar la masa unos 25 minutos en el bol tapado con film transparente.
Caliente un chorrito de aceite y un poco de mantequilla en la sartén y luego coloca los aros.
Llena cada aro con la masa hasta llegar a la mitad. Cuécelos a fuego lento unos 6 minutos (hasta que aparezcan burbujas).
Marco-Crumpets_anillo sarten
Retira con cuidado los aros, da la vuelta a los crumpets y luego cuécelos otros 4 minutos.
Marco-Crumpets_sarten 3
Repite el proceso hasta usar toda la masa.

Notas:
Puedes usar otro tipo de mezcla de harina, como maíz con arroz, etc.

Me inspiré en… los Ontbijtcrumpets de 24kitchen.

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Aros de patata y brócoli con jamón dulce (sin gluten)

Patata y brócoli jamon dulce marco
Una receta muy sana con brócoli: gran fuente de vitaminas (A, C, vitaminas del complejo B), fibra, agua y carotenos (con acción antioxidante que cuidan la piel y aumentan las defensas del organismo).

Ingredientes (4 personas):
750 gramos de patatas
450 gramos de brócoli
30 gramos de mantequilla a punto de pomada
100 gramos de jamón dulce picado
50 ml de crema de leche
100 gramos de queso rallado
50 gramos de nueces picadas
sal y pimienta

Preparación:
Pelar y lavar las patatas, trocearlas y meterlas en una cazuela con abundante agua con sal. Poner a hervir y cocer durante 20 minutos.
Escurrir bien la patata ya cocida, pasar por un pasapurés (o simplemente machacar con un tenedor) y reservar.
Cortar en floretes el brócoli y lavar en abundante agua fría.
Poner otra cazuela con agua y sal al fuego, y cuando comience a hervir echar el brócoli. Cocer a fuego suave durante 10 minutos, hasta que el brócoli esté crujiente.
Retirar del fuego y lavar en abundante agua fría para detener la cocción.
Escurrir bien y reservar unos cuantos floretes de brócoli como guarnición.
Cortar el brócoli en trozos más pequeños, incorporarlo a la patata machacada, y mezclar con cuidado. Añadir la mantequilla a punto de pomada, el jamón dulce picado, salpimentar y mezclar bien.
Precalentar el horno a 200°C en posición de gratinar.
Engrasar la fuente y los moldes de aro que vamos a utilizar.
Colocar los moldes en la fuente, rellenarlos con la mezcla de patata y brócoli, desmoldar y repetir para hacer tantos pasteles como se quieran. En este caso, me salieron unos 8.
Espolvorear el queso rallado por encima, las nueces picadas y guarnir con unos cuantos floretes de brócoli por aro.
Gratinar durante 5-10 minutos (o hasta que el queso esté dorado).
Desmoldar con una espátula (engrasada con un poco de aceite) y colocar sobre una fuente.

Alergenos:
Esta receta contiene nueces.