Mi cocina sana SIN gluten

recetas fáciles, sanas y deliciosas


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Crackers de semillas de girasol (sin gluten, sin huevo, sin lactosa, sin levadura, sin azúcar)

Siguiendo con la búsqueda de crackers ricos, di con una receta, para mí sorprendente. ¿Por qué? Porque tiene como gran protagonista las semillas de girasol. No para decorar, sino como ingrediente principal. Son súper crujientes, ligeras, fáciles de preparar y se guardan en un bote hermético varios días.
marco-Crackers semillas girasol_con semillas
Las semillas de girasol ayudan a bajar los niveles tanto de colesterol alto como a los triglicéridos altos. Además son ricas en antioxidantes, tienen mucha fibra dietética, aportan saciedad y son muy depurativas.

Las semillas de chia, también llamadas superfoods, tienen omega 3, propiedades antioxidantes, son una gran fuente de proteínas, son ricas en fibra, y en vitaminas del grupo B. ADemás son buena fuente de calcio y hierro.

Ingredientes (para unos 24 crackers):
225 gramos de semillas de girasol finamente picadas
50 gramos de harina de trigo sarraceno
una cucharada sopera de maizena (o arrurruz, kuzu o fécula de patata)
2 cucharaditas de sirope de agave (o miel)
2 cucharaditas de semillas de chia (en un poco de agua)
2 cucharadas de coco rallado (o 1,5 cucharadita de cáscara de plantago molida)
2 cucharadas de aceite de girasol (o aceite de girasol, a temperatura ambiente)
un poco de agua caliente

Utensilios:
bol mezclador
espátula
papel de horno

Preparación:
Precalentar el horno a 1900 C y cubrir una bandeja de horno con papel antiadherente.
Triturar las semillas de girasol e incorporar en un bol.
Luego añadir los demás ingrediente, excepto el agua, y mezclar bien.
Añadir el agua caliente muy poco a poco y remover bien (¡con cuidado de no añadir demasiado!)
Amasar hasta formar una bola.
Hacer bolitas con la masa y colocarlas sobre la bandeja.
Aplastar las bolas con la ayuda de un plato, vaso etc. hasta formar crackers más o menos delgados y redondos.
Untarlos con un poco de aceite de girasol.
Hornear unos 20, hasta que estén un poco dorados, según la potencia del horno.
Echar un vistazo de vez en cuando.
Cuando estén listos, dejar enfriar bien.
marco-Crackers semillas girasol_con aguacate mozzarella
Los podéis preparar de mil maneras, como esta por ejemplo: aguacate, mozzarella de buffala, aceite de oliva, sal y pimienta (según vuestras alergias, claro).

Me inspiré en… los zonnebloempittenbuiscuits de Monique van der Vloed

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Crumpets (sin gluten, sin huevo)

En busca de inspiración para un desayuno especial para Navidad, vi esta receta y me encantó. Los crumpets son una mezcla entre un panecillo plano y una tortita. A diferencia de las tortitas, no llevan huevo, un alergeno menos.

Gracias al gasificante, quedan muy esponjosos y són fáciles de preparar. Ya he comprobado que a los peques les encanta ayudar a prepararlos. Al sacar el aro y darles la vuelta, quedan asombrados y están impacientes para darles un mordisco. “Noooo, espeeeera, que todavía queman”.

Se pueden combinar con algo salado (salmón y queso para untar) o con algo dulce (mermelada, pasta de chocolate). Las posibilides son infinitas.

Si lo preferís, se pueden comer como tentempié o como entrante.
Marco_Crumpets_plato
Ingredientes (para unos 16 crumpets):
580 ml de leche
360 gramos de harina mix C Schär
2 c/c de levadura seca
1 c/c de azúcar
1 c/c de sal
1 c/c de gasificante
aceite de girasol

c/c: cucharada de café (5 gramos)
c/s: cucharada sopera (15 gramos)

Utensilios:
cazo
espátula
bol mezclador
aros de aluminio
sartén

Preparación:
Calienta la leche en un cazo hasta que esté tibia.
Para la masa, mezcla en el bol la harina, la levadura, el azúcar, la sal y el gasificante y luego añade la leche poco a poco mezclándolo todo bien.
Deja reposar la masa unos 25 minutos en el bol tapado con film transparente.
Caliente un chorrito de aceite y un poco de mantequilla en la sartén y luego coloca los aros.
Llena cada aro con la masa hasta llegar a la mitad. Cuécelos a fuego lento unos 6 minutos (hasta que aparezcan burbujas).
Marco-Crumpets_anillo sarten
Retira con cuidado los aros, da la vuelta a los crumpets y luego cuécelos otros 4 minutos.
Marco-Crumpets_sarten 3
Repite el proceso hasta usar toda la masa.

Notas:
Puedes usar otro tipo de mezcla de harina, como maíz con arroz, etc.

Me inspiré en… los Ontbijtcrumpets de 24kitchen.

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Crackers con sésamo (sin gluten, sin huevo, sin lactosa)

Me levanto, miro en la despensa y pienso… ¡no puede ser! Me he quedado sin pan, sin tostadas, sin crackers sin gluten. Y pienso… ha llegado la hora de prepararlos yo misma. Por suerte, tengo harina y me quedan semillas de cuando preparé el pan de plátano, así que hoy no hay excusa.

Las semillas de sésamo tienen un gran aporte de calcio y hierro y beneficiosos ácidos grasos poliinsaturados. Las semillas de calabaza son ricas en vitaminas del grupo B y selenio. Y las de girasol tienen fibra y alto contenido en potasio, fósforo, magnesio y calcio, y en ácido fólico.
marco_crackers sesamo_despues
Ingredientes (para unos 12 crackers):
20 gramos de semillas de calabaza
20 gramos de semillas de sésamo
20 gramos de semillas de girasol
120 ml de agua tibia
3 cucharadas de aceite de girasol
100 gramos de harina de alforjón
60 gramos de harina Schär mix B
una pizca de sal
cucharada de levadura seca
una pizca de sal

Utensilios:
trituradora
papel de horno

Preparación:
Precalentar el horno a  1700 C.
Triturar las semillas de calabaza, sésamo y girasol (reservando una parte para espolvorear los crackers al final).
Añadir el agua tibia poco a poco con el aceite y remover bien.
Añadir la harina de alforjón y la harina de Schär, junto con la levadura seca, y remover bien todos estos ingredientes.
Amasar hasta formar una bola.
Sobre una hoja de papel de horno, extender la masa, cortar en 12 trozos (aprox.).
Untarlos con un poco de aceite de girasol, espolvorear las semillas de sésamo y presionar los crackers para que se peguen bien las semillas.
Colocar los crackers sobre el papel en una bandeja para horno.
Hornear unos 20-25, hasta que estén un poco dorados.

Notas:
Podéis usar otras semillas, como de cáñamo o de linaza.
La harina de alforjón se puede sustituir por otra harina con cierta consistencia, como de maíz.

Me inspiré en… el libro Powerfood de Rens Kroes

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