Mi cocina sana SIN gluten

recetas fáciles, sanas y deliciosas


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Sopa de coliflor asada con puerro (sin gluten, sin huevo)

Con el otoño llega la coliflor. La había comido asada en el horno con bechamel y queso por encima. Pero buscando recetas de otoño, encontré esta de sopa y me gustó. Se empieza cortándola a rodajas, se mete en el horno y… al cabo de unos 30 minutos, ya está lista, humeante, para entrar en calor.

La coliflor es una verdura baja en grasa y en calorías y alta en fibra y nutrientes. Es rica en vitamina C (acción antioxidante), beneficiosa para la vista, piel, oído y aparato respiratorio. También puede ayudar reducir los síntomas del resfriado y a combatir enfermedades como el estreñimiento y el hipertiroidismo. Se recomienda durante la menopausia ya que la vitamina C ayuda a reducir los sofocos y otros síntomas de la menopausia.

Tiene un alto contenido en vitamina K, que estimula la correcta coagulación de la sangre y es beneficiosa para el metabolismo de los huesos.
marco-Sopa de coliflor_plato
Ingredientes:
1 coliflor entera, a rodajas, incluido el centro
3 cucharadas de mantequilla sin sal
1 cucharada de aceite de oliva virgen
½ cebolla amarilla, a dados
1 puerro, a dados
½ cucharadita de ajo, picado
2 ramitas de apio, a dados
1 cucharadita de sal
1 taza de caldo de pollo
2-3 tazas de agua
1 cucharadita de queso parmesano
2 cucharaditas de crema de leche
marco-Sopa de coliflor_horno
Preparación:
Precalentar el horno a 180ºC.
Colocar las rodajas de coliflor en una bandeja de horno forrada con papel y asar hasta que queden tiernas, entre 20-25 minutos, dependiendo del grosor.
Calentar la mantequilla y el aceite en una cazuela grande.
Dorar la cebolla, el puerro, el ajo y el apio hasta que quede todo tierno y aromático y añadir la sal.
Añadir la col asada y remover bien hasta que quede cubierta con la mezcla de cebollas. Cocer otros 2 minutos.
Verter el caldo y el agua. Llevar a ebullición y cocer a fuego lento entre 5-10 minutos.
Triturar hasta que quede una sopa suave.
Verter de nuevo en la cazuela y cocer unos minutos a fuego lento.
Añadir el queso parmesano y la crema de leche.
Lista para servir.

Alergenos:
lactosa
apio

Utensilios:
bandeja de horno
papel de horno
cazuela
batidora

Notas:
Si os gusta la sopa de consistencia más fina, la podéis pasar colador.

Me inspiré en… FOOD 52.

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Aros de patata y brócoli con jamón dulce (sin gluten)

Patata y brócoli jamon dulce marco
Una receta muy sana con brócoli: gran fuente de vitaminas (A, C, vitaminas del complejo B), fibra, agua y carotenos (con acción antioxidante que cuidan la piel y aumentan las defensas del organismo).

Ingredientes (4 personas):
750 gramos de patatas
450 gramos de brócoli
30 gramos de mantequilla a punto de pomada
100 gramos de jamón dulce picado
50 ml de crema de leche
100 gramos de queso rallado
50 gramos de nueces picadas
sal y pimienta

Preparación:
Pelar y lavar las patatas, trocearlas y meterlas en una cazuela con abundante agua con sal. Poner a hervir y cocer durante 20 minutos.
Escurrir bien la patata ya cocida, pasar por un pasapurés (o simplemente machacar con un tenedor) y reservar.
Cortar en floretes el brócoli y lavar en abundante agua fría.
Poner otra cazuela con agua y sal al fuego, y cuando comience a hervir echar el brócoli. Cocer a fuego suave durante 10 minutos, hasta que el brócoli esté crujiente.
Retirar del fuego y lavar en abundante agua fría para detener la cocción.
Escurrir bien y reservar unos cuantos floretes de brócoli como guarnición.
Cortar el brócoli en trozos más pequeños, incorporarlo a la patata machacada, y mezclar con cuidado. Añadir la mantequilla a punto de pomada, el jamón dulce picado, salpimentar y mezclar bien.
Precalentar el horno a 200°C en posición de gratinar.
Engrasar la fuente y los moldes de aro que vamos a utilizar.
Colocar los moldes en la fuente, rellenarlos con la mezcla de patata y brócoli, desmoldar y repetir para hacer tantos pasteles como se quieran. En este caso, me salieron unos 8.
Espolvorear el queso rallado por encima, las nueces picadas y guarnir con unos cuantos floretes de brócoli por aro.
Gratinar durante 5-10 minutos (o hasta que el queso esté dorado).
Desmoldar con una espátula (engrasada con un poco de aceite) y colocar sobre una fuente.

Alergenos:
Esta receta contiene nueces.


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Mini quiche con espinacas y setas (sin gluten)

Mini quiche espinacas setas marco

Una mini quiche muy saludable: las espinacas contienen vitamina C y antioxidantes, ayudan a combatir el estrés oxidativo, y elevan nuestras defensas; y las setas, ricas en proteínas y en fósforo, potasio, hierro, cobre y cinc.

Ingredientes:
2 cucharadas de aceite de oliva (para freír las setas) 300 gramos de espinacas frescas (tipo baby)
5 huevos (si las yemas son grandes, basta con 4)
200 gramos de queso rallado (p.ej. holandés Gouda)
225 gramos de setas picadas (cortar una seta a láminas para decorar cada quiche)
1-2 cucharadas de crema de leche
Sal y pimienta al gusto

Preparación:
Precalentar el horno a 190°C.
Calentar un poco de aceite en una sartén grande. Saltear las setas hasta que queden blanda, unos 5-6 minutos. Reservar.
Añadir las espinacas en una sartén honda o en la sartén que se usó para las setas. A fuego medio rehogar las espinacas, unos 3-4 minutos. Poner las espinacas en un colador. Presionar para eliminar el exceso de líquido (especialmente si se usan espinacas congeladas).
En un bol grande, batir bien os huevos. Añadir las setas salteadas, las espinacas, el queso rallado y la crema de leche a los huevos. Mezclar bien. Salpimentar al gusto.
Repartir la mezcla entre los 12 moldes para muffins.
Hornear unos 20-23 minutos. Para comprobar si están listos, pincharlos con un palillo hasta que el centro salga limpio.
Dejar enfriar el molde unos minutos y sacar los quiches. Aliñar con un poco de pesto a la albahaca.

Notas:
Si no os gustan las setas, podéis usar espárragos trigueros o pimientos rojos con las espinacas.