Mi cocina sana SIN gluten

recetas fáciles, sanas y deliciosas


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Cake de arándanos rojos y manzana (sin gluten, sin lactosa, sin azúcar)

¿Te cansa desayunar siempre lo mismo? ¿Te apetece tomar un tentempié sano y diferente? Prueba esta cake de arándanos rojos. Disfrutarás de su sabor ácido y ligeramente dulce. De la crujiente quinoa y las semillas de girasol y linaza. Además, es muy sana porque tiene proteínas, minerales, vitaminas y NO lleva azúcar añadido.
Marco-Cake cranberries y manzana
Los arándanos rojos son muy sanos, siempre que no lleven azúcar añadido. Tienen múltiples propiedades medicinales para el tratamiento de afecciones urinarias y diabetes.
Contienen el antioxidante llamado anthocianina, que disminuye la acción de los radicales libres, asociados al envejecimiento, cáncer, enfermedades cardíacas y Alzheimer.
Contienen más de 30 principios antiinflamatorios. Y los betacarotenos y el cariofileno ayudan a proteger el sistema gástrico.

Ingredientes:
140 gramos de harina de trigo sarraceno*
20 gramos de quinoa cocida
2½ cucharaditas de levadura para tartas
3 huevos (yo le puse 2 cucharadas de semillas de chia disueltas en 6 cucharadas de agua)
300 gramos de manzana cocida o puré de manzana**
100 gramos de arándanos rojos secos
15 gramos de semillas de linaza
30 gramos de semillas de girasol
una pizca de sal
1 cucharadita de canela (al gusto)
marco-Ingredientes
Utensilios:
bol mezclador
espátula
molde rectangular de silicona para horno

Preparación:
Precalentar el horno a 180º C grados.
Añadir el trigo sarraceno, la quinoa cocida y la levadura en un bol, con una pizca de sal.
Añadir las semillas de chia y la manzana cocida y remover bien.
Agregar los arándanos, las semillas de linaza y de girasol y la canela.
MARCO2-Cake cranberries y manzana_mezclador
Remover bien hasta crear una masa homogénea.
Verter la masa en el molde y espolvorear unas cuantas semillas y arándanos al gusto.
Hornear 30-40 minutos, según la potencia del horno. Si es necesario, cubrir con papel de aluminio para evitar que se dore demasiado la parte de arriba.

Notas:
*Podéis utilizar otra harina sin gluten, como la de Schaer para dulces. Y experimentar con otros tipos de semillas y si queréis, agregar vuestras nueces preferidas.
**La manzana se puede se puede asar en el horno durante 25 minutos a 200ºC, y luego extraer toda la pulpa. O Se puede pelar, cortar a trocitos y cocer en un cazo con un poco de agua, y luego colar y triturar.

Me inspiré en… la zoete cranberry appelmoes cake de Runninglau

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Pan de almendra y calabaza (sin gluten)

Después de probar el pan de plátano, me picaba la curiosidad y pensaba en otros tipos de pan con frutos de cáscara. Al preguntar a mi amiga Kelly, me envió una foto del pan de almendra y calabaza que acababa de hornear. Y pensé, ¡wow, qué pinta tiene! Tras comprar un par de ingredientes que me faltaban, me puse manos a la obra y, al cabo de 1 hora, más o menos, ¡ya estaba listo!

Es fácil, podéis usar vuestros frutos secos preferidos y el tipo de harina sin gluten que os guste más.

Igual que el pan de plátano, es delicioso con una taza de té o café, como tentempié en la escuela o en el trabajo. Y si lo cortáis a rebanadas, se puede congelar y descongelar fácilmente.

Las almendras son ricas en ácidos grasos monoinsaturados (ácido oleico). Aportan mucha energía y tienen mucha fibra. Además, son una de las fuentes no animales más ricas en calcio. Y ayudan a disminuir el colesterol.

La calabaza contiene nutrientes muy buenos para la salud y tiene propiedades antioxidantes, compuestos que retrasan la oxidación de las células que provoca la acción de los radicales libres. Tiene un alto nivel de betacarotenos o provitamina A, que se consideran anticancerígeno. Y además, y favorece la dieta de las personas diabéticas puesto que sus carbohidratos son de absorción lenta.

marco_pan harina almendra y calabaza-CristinaCasas
Ingredientes:
100 gramos de puré de calabaza*
1 cucharada de aceite de coco, y un poco más
2 cucharadas de sirope de agave**
1 cucharada de vainilla en polvo, sin endulzar
3 huevos
120 gramos de harina de almendras
1 cucharadita de levadura
2 cucharaditas de semillas de calabaza
1 cucharadita de semillas de linaza (o de girasol)
1 cucharadita de canela
una cucharadita de sal

Utensilios:
trituradora
bandeja y molde para horno

Preparación:
Precalentar el horno a 180º C grados.
Cortar la calabaza en dos, quitar las semillas y cortar 100 gramos a trozos pequeños.
Extender sobre una bandeja y asar en el horno con un poco de aceite de coco durante 30-40 minutos.
En un bol añadir la calabaza asada, el sirope de agave, la vainilla en polvo, los huevos y el aceite de coco y triturar ligeramente para mezclar bien.
Engrasar el molde con un poco de aceite de coco.
Verter la mezcla con la calabaza en un bol y añadir el resto de ingredientes.
Remover bien y verter en el molde para el horno.
Hornear unos 35-40 minutos, dependiendo de la potencia del horno.
Si es necesario, cubrir con papel de aluminio para evitar que se dore demasiado la parte de arriba.

Notas:
*Si asáis la calabaza en el horno, el sabor será más intenso.
**Se puede usar azúcar moreno u otro tipo de endulzante natural.
Resulta delicioso si lo calentáis un poco y lo untáis con un poco de mantequilla de cacahuete o mermelada. O sin nada, porque es cremoso y dulce por sí solo.
Antes de meterlo en el horno, se puede decorar con unas cuantas nueces que hayáis reservado.

Alergenos:
frutos de cáscara
huevo

Me inspiré en… Powerfood (Rens Kroes).

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Banana Bread – Pan de plátano (sin gluten)

marco_Banana bread_entero_
La semana pasada fui a cenar a casa de nuestros amigos David y Kelly que, además de ser unos foodies apasionados por la comida sana, están acostumbrados a cocinar sin azúcar, sin lactosa y sin gluten para su hija pequeña. Pues bien, me dijeron que habían adaptado una receta de Banana Bread con harina sin gluten, especialmente para mí. Lo curioso es que yo nunca había comido pan de plátano, y cuando lo probé, ¡me encantó! Y enseguida les pedí la receta.

Es una receta súper fácil, podéis adaptarla con vuestros frutos secos preferidos y el tipo de harina sin gluten que os guste más. Si utilizáis harina de arroz, mejor mezclarla con otra harina con más fuerza, como de maíz, etc.

Es delicioso con una taza de té, como tentempié en la escuela o en el trabajo. Y si lo cortáis a rebanadas, se puede congelar y descongelar fácilmente.

¡Para chuparse los dedos!

Ingredientes:
3 plátanos grandes maduros
50 gramos de nueces*
50 gramos de muesli
50 gramos de miel**
30 gramos de arándanos secos***
30 gramos de semillas de calabaza (opcional)
2 huevos
150 ml de yogur desnatado****
100 gramos de harina de alforjón (o trigo sarraceno)
2 cucharaditas de levadura en polvo
una pizca de sal

Preparación:
Precalentar el horno a 180º C grados.
Machacar los plátanos con un tenedor.
Mezclar en un bol los plátanos, las nueces, el muesli, los arándanos secos, las semillas de calabaza, la miel, los huevos batidos, el yogur y, si se quiere, la fruta seca.
En otro bol, mezclar la harina, la levadura y la sal e incorporar a la mezcla con los plátanos.
Engrasar con mantequilla el molde para horno. Si no es de silicona, conviene forrarlo con papel para horno.
Verte todo en el molde y aplanar.
Hornear durante 30-40 minutos. Si es necesario, cubrir con papel de aluminio para evitar que se dore demasiado la parte de arriba.

Notas:
*O bien nueces pecanas, nueces de macadamia, almendras, etc.
**O azúcar moreno, sirope de agave u otro tipo de endulzante natural.
***O pasas, copos de coco…
**** O requesón o cuajada.
Si os gusta, podéis reservar unas cuantas nueces para decorar la parte de arriba del pan antes de meterlo en el horno.

Alergenos:
frutos de cáscara
lactosa
huevo

Me inspiré en… Het hardloperskookboek.

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