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Muffins de nueces y pera (sin gluten, sin lactosa, sin huevo, sin azúcar)

¿Muffins sin gluten, sin lactosa, sin huevo y sin azúcar? Sí, lo habéis leído bien. Es posible. Aquí los tenéis. Con nueces y pera. Repletos de proteínas y vitaminas.
marco-Muffins nueces y pera_mesa
Las nueces son unos frutos de cáscara increíblemente sanos. ¡Son tantas sus propiedades! Contienen vitamina E, vitaminas del grupo B, ácidos grasos poliinsaturados, y abundantes minerales (potasio, magnesio, zinc, fósforo y hierro).

La pera es un muy alimento para los diabéticos, ayuda a mantener el control de azúcar en la sangre. Es rica en pectina, alivia las digestiones pesadas. Ayuda a perder peso, ya que su contenido en fibra sacia el apetito y limpia el organismo. Y tiene mucha vitamina C y potasio.

Ingredientes (6 grandes ó 12 pequeños):
200 gramos de nueces, muy finamente picadas (como harina)
50 gramos de harina de almendras
1 cucharada de levadura
2 cucharaditas de aceite de coco (o de girasol)
un plátano chafado
1 cucharada de sirope de agave (o de miel)
1 pera, lavada, con piel y cortada a dados

Utensilios:
1 bol mezclador
batidora
espátula
moldes de muffins para horno (yo de silicona)

Preparación:
Precalentar el horno a 1800C.
Engrasar los moldes con un poco de aceite.
Batir el plátano, el aceite y la miel hasta obtener una masa cremosa.
Añadir la almendra picada y la levadura y batir bien hasta obtener una masa homogénea.
Incorporar (sin remover) trocitos pequeños de pera repartiéndolos bien.
Llenar los moldes con la masa.
Hornear unos 15-20 minutos (pinchar en el centro para comprobar que están bien hechos).
Deben quedar dorados por arriba.
Sacar del horno y dejar enfriar bien sobre una rejilla.

Me inspiré en… los walnotenmuffins de Monique van der Vloed.

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