Mi cocina sana SIN gluten

recetas fáciles, sanas y deliciosas


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Cake de arándanos rojos y manzana (sin gluten, sin lactosa, sin azúcar)

¿Te cansa desayunar siempre lo mismo? ¿Te apetece tomar un tentempié sano y diferente? Prueba esta cake de arándanos rojos. Disfrutarás de su sabor ácido y ligeramente dulce. De la crujiente quinoa y las semillas de girasol y linaza. Además, es muy sana porque tiene proteínas, minerales, vitaminas y NO lleva azúcar añadido.
Marco-Cake cranberries y manzana
Los arándanos rojos son muy sanos, siempre que no lleven azúcar añadido. Tienen múltiples propiedades medicinales para el tratamiento de afecciones urinarias y diabetes.
Contienen el antioxidante llamado anthocianina, que disminuye la acción de los radicales libres, asociados al envejecimiento, cáncer, enfermedades cardíacas y Alzheimer.
Contienen más de 30 principios antiinflamatorios. Y los betacarotenos y el cariofileno ayudan a proteger el sistema gástrico.

Ingredientes:
140 gramos de harina de trigo sarraceno*
20 gramos de quinoa cocida
2½ cucharaditas de levadura para tartas
3 huevos (yo le puse 2 cucharadas de semillas de chia disueltas en 6 cucharadas de agua)
300 gramos de manzana cocida o puré de manzana**
100 gramos de arándanos rojos secos
15 gramos de semillas de linaza
30 gramos de semillas de girasol
una pizca de sal
1 cucharadita de canela (al gusto)
marco-Ingredientes
Utensilios:
bol mezclador
espátula
molde rectangular de silicona para horno

Preparación:
Precalentar el horno a 180º C grados.
Añadir el trigo sarraceno, la quinoa cocida y la levadura en un bol, con una pizca de sal.
Añadir las semillas de chia y la manzana cocida y remover bien.
Agregar los arándanos, las semillas de linaza y de girasol y la canela.
MARCO2-Cake cranberries y manzana_mezclador
Remover bien hasta crear una masa homogénea.
Verter la masa en el molde y espolvorear unas cuantas semillas y arándanos al gusto.
Hornear 30-40 minutos, según la potencia del horno. Si es necesario, cubrir con papel de aluminio para evitar que se dore demasiado la parte de arriba.

Notas:
*Podéis utilizar otra harina sin gluten, como la de Schaer para dulces. Y experimentar con otros tipos de semillas y si queréis, agregar vuestras nueces preferidas.
**La manzana se puede se puede asar en el horno durante 25 minutos a 200ºC, y luego extraer toda la pulpa. O Se puede pelar, cortar a trocitos y cocer en un cazo con un poco de agua, y luego colar y triturar.

Me inspiré en… la zoete cranberry appelmoes cake de Runninglau

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Crackers de semillas de girasol (sin gluten, sin huevo, sin lactosa, sin levadura, sin azúcar)

Siguiendo con la búsqueda de crackers ricos, di con una receta, para mí sorprendente. ¿Por qué? Porque tiene como gran protagonista las semillas de girasol. No para decorar, sino como ingrediente principal. Son súper crujientes, ligeras, fáciles de preparar y se guardan en un bote hermético varios días.
marco-Crackers semillas girasol_con semillas
Las semillas de girasol ayudan a bajar los niveles tanto de colesterol alto como a los triglicéridos altos. Además son ricas en antioxidantes, tienen mucha fibra dietética, aportan saciedad y son muy depurativas.

Las semillas de chia, también llamadas superfoods, tienen omega 3, propiedades antioxidantes, son una gran fuente de proteínas, son ricas en fibra, y en vitaminas del grupo B. ADemás son buena fuente de calcio y hierro.

Ingredientes (para unos 24 crackers):
225 gramos de semillas de girasol finamente picadas
50 gramos de harina de trigo sarraceno
una cucharada sopera de maizena (o arrurruz, kuzu o fécula de patata)
2 cucharaditas de sirope de agave (o miel)
2 cucharaditas de semillas de chia (en un poco de agua)
2 cucharadas de coco rallado (o 1,5 cucharadita de cáscara de plantago molida)
2 cucharadas de aceite de girasol (o aceite de girasol, a temperatura ambiente)
un poco de agua caliente

Utensilios:
bol mezclador
espátula
papel de horno

Preparación:
Precalentar el horno a 1900 C y cubrir una bandeja de horno con papel antiadherente.
Triturar las semillas de girasol e incorporar en un bol.
Luego añadir los demás ingrediente, excepto el agua, y mezclar bien.
Añadir el agua caliente muy poco a poco y remover bien (¡con cuidado de no añadir demasiado!)
Amasar hasta formar una bola.
Hacer bolitas con la masa y colocarlas sobre la bandeja.
Aplastar las bolas con la ayuda de un plato, vaso etc. hasta formar crackers más o menos delgados y redondos.
Untarlos con un poco de aceite de girasol.
Hornear unos 20, hasta que estén un poco dorados, según la potencia del horno.
Echar un vistazo de vez en cuando.
Cuando estén listos, dejar enfriar bien.
marco-Crackers semillas girasol_con aguacate mozzarella
Los podéis preparar de mil maneras, como esta por ejemplo: aguacate, mozzarella de buffala, aceite de oliva, sal y pimienta (según vuestras alergias, claro).

Me inspiré en… los zonnebloempittenbuiscuits de Monique van der Vloed

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Panecillos de trigo sarraceno con semillas (sin gluten)

Para un celíaco no hay nada más gratificante que un pan sabroso, tierno y esponjoso. Y que sobre todo, no se desmigue. Toda una serie de requisitos que son difíciles de conseguir juntos.

Estos panecillos de trigo sarraceno, arroz y harina panificable Schär los cumplen todos. ¡Prometido! Se cuecen en un santiamén, y al descongelarlos, quedan igual de esponjosos que recién cocidos. ¿A qué se debe? Yo creo que es la mezcla de harinas. Cuando los probéis, lo comprobaréis. ¡Forman un trío de éxito inigualable!

marco-Panecillos trigo sarraceno_plato

Los preparé con mermelada de bayas rojas (hecha de casa) y con queso cremoso y jamón dulce. ¡Irresistibles!

marco-Panecillos_mermelada bayas rojas   marco-Panecillos_queso cremoso jamon

El trigo sarraceno (o alforjón) contiene vitaminas del grupo B junto, que junto a su aporte de hierro, ayudan a combatir la anemia. Como es alimento rico en ácido oleico, linoleico, palmítico y linolénico, ayuda a reducir el colesterol y las enfermedades cardiovasculares. Puede utilizarse como sustituto de grasas y espesante ya que el 70 % del grano es almidón.

Ingredientes (para 12 panecillos, según el tamaño del molde):
125 gramos de harina panificable sin gluten (yo Mix B de Schär)
75 gramos harina de arroz sin gluten
50 gramos de harina de trigo sarraceno sin gluten
3,75 gramos de gasificante (yo bicarbonato de soda de Doves Farm)
1 huevo mediano
250 gramos de leche de vaca
una pizca de sal
20 gramos de aceite de girasol
Para decorar por encima: semillas de girasol y sésamo. (sin gluten)

Utensilios:
bol mezclador
molde(s) de horno

Preparación:
Precalentar el horno a 180º C grados.
En un bol batir el huevo, la leche y el aceite.
Añadir el gasificante (o bicarbonato de soda) y remover.
Añadir las harinas y la sal.
Mezclar bien, mejor con una espátula, e intentar que no queden grumos.
Repartimos la masa con ayuda de dos cucharas en los moldes de silicona.
Añadir por encima semillas de sésamo, girasol, etc.

marco-Panecillos trigo sarraceno_molde_crudos
Cocer en el horno a 180 ºC con calor arriba y abajo unos 35 minutos (según la potencia del horno).

Marco-Panecillos trigo sarraceno_molde_cocidos
Sacar y dejar enfriar antes de consumir.
Se pueden congelar.

Utensilios:
bol mezclador
molde(s) de silicona para horno

Notas:
El molde, mejor de silicona, así no se os pegarán los panecillos, como a mí. 😉
Se pueden añadir más semillas, al gusto.

Alergenos:
leche de vaca (se puede sustituir por leche de soja, almendra, arroz…)
huevo

Me inspiré en… los panecillos de Glutoniana

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Pan multicereales (sin gluten, sin lactosa, sin huevo)

El pasado 16 de octubre fue el Día Mundial del Pan. Desde la iniciativa Acción Celíaca en Facebook, muchísimas personas contribuyeron para hacer más visible la celiaquía y enviaron montones de ricas recetas de pan sin gluten.

Desde ese día, me animé a hacer mi propio pan sin gluten. Y es que, ¿qué mejor saber disfrutar del pan recié hecho, con ingredientes naturales?

Hice la prueba con una mezcla panificable del supermercado Albert Heijn para ir sobre seguro, y con los consejos de Glutoniana (añadir más agua a la masa para que no se seque, dejar levar más tiempo para que suba más, etc), aquí tenéis el resultado.
marco-GV Brood Albert Heijn - gesneden
Y con este pan tan rico, me comí un mixto de jamón y queso, con jalapeño… ¡delicioso!
marco-GV Brood Albert Heijn - bikini
Si alguna vez venís a Holanda, ya sabéis dónde encontrar esta mezcla Meergranen Glutenvrije Broodmix. Hay supermercados de esta cadena en todas las ciudades y pueblos.

Ingredientes de la mezcla (contenido 500 gramos):
harina de patata, harina de arroz, salvado de arroz, harina de maíz, 8,5% de harina de trigo sarraceno, 4% de sémola de trigo sarraceno, trigo sarraceno en grano, semillas de linaza, semillas de girasol, sal, espesante  (goma guar)

Utensilios:
batidora
papel de horno
molde

Preparación:
Precalentar el horno a 400 C.
Verter la mezcla en un bol. Añadir 7 gramos de levadura seca, 400 ml de agua tibia y 50 ml de aceite de girasol y mezclar bien con la batidora.
Marco- GV Brood Albert Heijn - amasar
Amasar hasta formar una bola.
marco-GV Brood Albert Heijn - masa bola
Introducirla en el molde para el horno.
Poner la masa durante 90 minutos en el horno para que leve.
Sacar la masa del horno.
Calentar el horno a 2500 C durante unos 10 minutos, bajar la temperatura a 2000 C y entonces meter la masa para hornearla durante 60 minutos, hasta que la corteza esté dorada.
Dejar enfríar sobre una rejilla.

Notas:
Se pueden añadir más semillas, al gusto.
Si cortáis el pan a rebanadas, se pueden congelar y descongelar muy fácilmente.

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Crackers con sésamo (sin gluten, sin huevo, sin lactosa)

Me levanto, miro en la despensa y pienso… ¡no puede ser! Me he quedado sin pan, sin tostadas, sin crackers sin gluten. Y pienso… ha llegado la hora de prepararlos yo misma. Por suerte, tengo harina y me quedan semillas de cuando preparé el pan de plátano, así que hoy no hay excusa.

Las semillas de sésamo tienen un gran aporte de calcio y hierro y beneficiosos ácidos grasos poliinsaturados. Las semillas de calabaza son ricas en vitaminas del grupo B y selenio. Y las de girasol tienen fibra y alto contenido en potasio, fósforo, magnesio y calcio, y en ácido fólico.
marco_crackers sesamo_despues
Ingredientes (para unos 12 crackers):
20 gramos de semillas de calabaza
20 gramos de semillas de sésamo
20 gramos de semillas de girasol
120 ml de agua tibia
3 cucharadas de aceite de girasol
100 gramos de harina de alforjón
60 gramos de harina Schär mix B
una pizca de sal
cucharada de levadura seca
una pizca de sal

Utensilios:
trituradora
papel de horno

Preparación:
Precalentar el horno a  1700 C.
Triturar las semillas de calabaza, sésamo y girasol (reservando una parte para espolvorear los crackers al final).
Añadir el agua tibia poco a poco con el aceite y remover bien.
Añadir la harina de alforjón y la harina de Schär, junto con la levadura seca, y remover bien todos estos ingredientes.
Amasar hasta formar una bola.
Sobre una hoja de papel de horno, extender la masa, cortar en 12 trozos (aprox.).
Untarlos con un poco de aceite de girasol, espolvorear las semillas de sésamo y presionar los crackers para que se peguen bien las semillas.
Colocar los crackers sobre el papel en una bandeja para horno.
Hornear unos 20-25, hasta que estén un poco dorados.

Notas:
Podéis usar otras semillas, como de cáñamo o de linaza.
La harina de alforjón se puede sustituir por otra harina con cierta consistencia, como de maíz.

Me inspiré en… el libro Powerfood de Rens Kroes

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