Mi cocina sana SIN gluten

recetas fáciles, sanas y deliciosas


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Aperitivo de atún, aguacate y melocotón (sin gluten)

Hay alimentos que me producen una sensación de felicidad inmediata. Uno de ellos es el aguacate.

Y con ingredientes tan habituales como el atún en conserva y el melocotón en almíbar se prepara un aperitivo muy ligero, con tres capas de sabores muy distintos que se complementan muy bien entre sí.

Os recomiendo que no lo mezcléis antes de comer, si no que vayáis comiéndolo a cucharadas para disfrutar de los tres ingredientes por separado.

¡Será una pequeña explosión de sabores!
marco-Aperitivo atun aguacate melocoton

Son muchísimas las propiedades nutricionales del aguacate:

  • Es rico en ácido oleico, que ayuda a controlar de manera adecuada nuestros niveles de colesterol.
  • Es muy rico en fibra, por lo nos sacia enseguida y ayudar a evitar el estreñimiento.
  • Ayuda a controlar los niveles de glucosa (azúcar) en sangre.
  • Es rico en ácido fólico (imprescindible en el embarazo)
  • Contiene mucha vitamina C (un gran antioxidante)
  • Tiene mucha vitamina D (fundamental para la salud de los huesos)
  • Y es muy rico en vitamina E (otro gran antioxidante imprescindible para el organismo, sobre todo a nivel neurológico)

Ingredientes (para 6 vasos):

para la capa de atún
200 gramos de atún en aceite (yo de girasol)
1 huevo duro (solo usaremos la yema)
1 cucharada de queso cremoso

para la capa de aguacate
1/4 de cebolleta
1 aguacate
1 cucharada de aceite
sal y pimienta negra

para la capa de melocotón
5 mitades de melocotón en almíbar

Utensilios:
6 vasos
3 cucharas o 3 mangas pasteleras

Preparación:
Escurrir el aceite del atún, triturarlo junto a la yema de huevo y la cucharada de queso cremoso y reservar.
Pelar el aguacate, sacarle el hueso; triturarlo con la cebolla y un chorrito de aceite. Salpimentar.
Escurrir las mitades de melocotón (deben quedar sin almíbar) y triturar.
Para llenar los vasos, se puede usar una manga pastelera o simplemente dos cucharas. Empezar con la crema de atún, en el fondo de cada vaso.
En el medio, la de aguacate y, por último, el melocotón.

Alergenos:
huevo y lactosa

Alérgicos a la lactosa: podéis sustituir el queso cremoso por queso de cabra u oveja

Notas:
En la receta de original, se añade un trozo de salmón ahumado en una brocheta como toque final. Se cortan tiras de salmón, se doblan y se pinchan con un palillo. Se pone una en cada vaso.

Me inspiré en… la Cuina de la Mare. ¡Gracias Conxita!

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Muffins de quinoa con arándanos y nueces (sin gluten, sin lactosa)

La quinoa, un pseudocereal originario de los Andes, es muy versátil. Se puede comer en el desayuno, con fruta fresca o seca y nueces, pero también se pueden hornear dulces, como estos muffins.

En mi versión son unos muffins con estructura crujiente, gracias a la quinoa, pero también esponjosos y no muy dulces. Un tentempié ideal más sano que otros muffins con chocolate, mantequilla, azúcar…

MAR-Muffins cocidos_COOKIE JAR

La quinoa es de fácil digestión, tiene un alto contenido en proteínas, es rica en aminoácidos, como la lisina (importante para que funcione bien el desarrollo cerebral), la arginina y la histidina, básicos para el crecimiento durante la infancia.

Su índice glucémico es muy bajo, por lo que no aumenta los niveles de azúcar en sangre después de tomarla (muy apropiada para diabéticos en cantidades moderadas),… ¡y la lista sigue!

Ingredientes (6 grandes ó 12 pequeños):
100 gramos de harina sin gluten Mix C de Schär
100 gramos de quinoa cocida
50 gramos de maicena
1 huevo
40 gramos de miel
40 gramos de aceite de oliva
50 ml de leche (yo soja)
1 cucharadita de levadura en polvo sin gluten (yo un sobre doble de gasificante Mercadona)
50 gramos de arándanos secos sin gluten
50 gramos de nueces troceadas sin gluten

Utensilios:
2 boles mezcladores
espátula
Moldes de muffins para horno (yo de silicona)

Preparación:
Precalentar el horno a 1800C.
En un bol, mezclar la harina, la quinoa cocida, la levadura y la miel.
En otro bol, batir el huevo con el aceite y la leche.
Verter esta mezclar en el bol con la harina.
Remover inmediatamente (no es necesario mezclar demasiado).
Anadir los arándanos y las nueces troceadas a la masa.
Verter la mezcla en los moldes. Si es necesario, aplanar con una cuchara.
Marco-Muffins quinoa crudos
Hornear unos 20 minutos (pinchar en el centro para comprobar que están bien hechos).
marco-Muffins cocidos molde
Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

Notas:
En la receta de original, se usa 50 gramos de azúcar en lugar de miel.
Y también 1 cucharada de vainilla en polvo.

Me inspiré en… los muffins de Glutoniana

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Panecillos de trigo sarraceno con semillas (sin gluten)

Para un celíaco no hay nada más gratificante que un pan sabroso, tierno y esponjoso. Y que sobre todo, no se desmigue. Toda una serie de requisitos que son difíciles de conseguir juntos.

Estos panecillos de trigo sarraceno, arroz y harina panificable Schär los cumplen todos. ¡Prometido! Se cuecen en un santiamén, y al descongelarlos, quedan igual de esponjosos que recién cocidos. ¿A qué se debe? Yo creo que es la mezcla de harinas. Cuando los probéis, lo comprobaréis. ¡Forman un trío de éxito inigualable!

marco-Panecillos trigo sarraceno_plato

Los preparé con mermelada de bayas rojas (hecha de casa) y con queso cremoso y jamón dulce. ¡Irresistibles!

marco-Panecillos_mermelada bayas rojas   marco-Panecillos_queso cremoso jamon

El trigo sarraceno (o alforjón) contiene vitaminas del grupo B junto, que junto a su aporte de hierro, ayudan a combatir la anemia. Como es alimento rico en ácido oleico, linoleico, palmítico y linolénico, ayuda a reducir el colesterol y las enfermedades cardiovasculares. Puede utilizarse como sustituto de grasas y espesante ya que el 70 % del grano es almidón.

Ingredientes (para 12 panecillos, según el tamaño del molde):
125 gramos de harina panificable sin gluten (yo Mix B de Schär)
75 gramos harina de arroz sin gluten
50 gramos de harina de trigo sarraceno sin gluten
3,75 gramos de gasificante (yo bicarbonato de soda de Doves Farm)
1 huevo mediano
250 gramos de leche de vaca
una pizca de sal
20 gramos de aceite de girasol
Para decorar por encima: semillas de girasol y sésamo. (sin gluten)

Utensilios:
bol mezclador
molde(s) de horno

Preparación:
Precalentar el horno a 180º C grados.
En un bol batir el huevo, la leche y el aceite.
Añadir el gasificante (o bicarbonato de soda) y remover.
Añadir las harinas y la sal.
Mezclar bien, mejor con una espátula, e intentar que no queden grumos.
Repartimos la masa con ayuda de dos cucharas en los moldes de silicona.
Añadir por encima semillas de sésamo, girasol, etc.

marco-Panecillos trigo sarraceno_molde_crudos
Cocer en el horno a 180 ºC con calor arriba y abajo unos 35 minutos (según la potencia del horno).

Marco-Panecillos trigo sarraceno_molde_cocidos
Sacar y dejar enfriar antes de consumir.
Se pueden congelar.

Utensilios:
bol mezclador
molde(s) de silicona para horno

Notas:
El molde, mejor de silicona, así no se os pegarán los panecillos, como a mí. 😉
Se pueden añadir más semillas, al gusto.

Alergenos:
leche de vaca (se puede sustituir por leche de soja, almendra, arroz…)
huevo

Me inspiré en… los panecillos de Glutoniana

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Galletas con chocolate y “nieve” (sin gluten)

Una alternativa mucho más sencilla a las galletas de Navidad son estas Marias recubiertas de chocolate y “nieve” (perlas blandas para decorar). A los niños les encantará decorarlas, y sobre todo, comérselas.

marco-Maria chocokoekjes

Ingredientes:
1 paquete de galletas Maria sin gluten (yo Schär …)
1 barra de chocolate sin gluten de 200 gramos (yo 62% de cacao)
1 bote de perlas blandas sin gluten para decorar (yo Dr Oetker, también las hay de  Vahiné)

Utensilios:
Bol de cristal
Cazo
Espátula

Preparación:
Calentar agua en el cazo y dejar a fuego lento.
Partir la barra de chocolate a trozos, incorporar al bol de cristal y colocar sobre el cazo, sin que el toque el agua.
Fundir el chocolate removiendo poco a poco con la espátula, a fuego lento, para que no se queme el chocolate. Retirar el fuego y dejar enfriar.
Con una cuchara, untar las galletas con el chocolate. Lo más fácil es verter un poco en el centro y repartir con la cuchara con un movimiento giratorio.
Dejar enfriar.
Cuando la cobertura de chocolate ya esté fría, pero todavía pegajosa, pegar encima las perlas blancas.

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Galletas de Navidad (sin gluten, sin lactosa)

Llega la Navidad y los peques también tienen su cena especial en la escuela. Se visten de gala, y disfrutan todos juntos de una cena “hecha a medida”.

Mi hija pidió galletas para la cena (vivan los dulces) así que me preparé estas galletas navideñas, muy facilitas de hacer. Cuando están listas, se pueden espolvorear simplemente con azúcar glas.

Marco-Kerstkoekjes schaal  Marco-Kerskoekjes plank

O glasearlas con el azúcar y luego decorarlas con Smarties, especiales para los peques.
Marco-Kerstkoekjes Mila_mand
Ingredientes:
300 gramos de harina Schär mix C
150 gramos de azúcar
8 gramos de azúcar con vainilla (bolsita)
250 gramos de mantequilla
1 yema de huevo
50 gramos de azúcar glas
1 cucharada de agua
50-100 gramos de Smarties sin gluten (para decorar)

Utensilios:
Bol mezclador
Papel de horno

Preparación:
Tamizar la harina sobre un bol y mezclar con el azúcar y el azúcar con sabor a vainilla.
Cortar la mantequilla a dados y añadirlos al bol con la harina.
Cortar la mantequilla a trocitos muy pequeños en el bol.
Separar la yema de la clara, y añadir la yema a la mezcla con la harina.
Amasar levemente (con los dedos, para no calentar la mantequilla) hasta formar una masa homogénea.
Hacer una pelota con la masa, cubrirla con film de plástico y enfriarla en la nevera unos 30 minutos.
Precalentar el horno a 170º
Enharinar la encimera y el rodillo y estirar la masa hasta formar una tira de unos 5 mm de grueso. Cortar las estrellas con un cortador de masa. Colocar las galletas en la bandeja del horno cubierta con papel. Aseguraos de que están bien separadas las unas de las otras para que no se peguen al aumentar de tamaño. Hornear las galletas en el centro del horno unos 15-20 minutos hasta que queden bien doradas. Sacar la bandeja del horno.
Sacar el papel del horno con las galletas de la bandeja (para parar la cocción) y dejar enfriar mínimo 30 minutos.
Mezclar el azúcar glas con el agua, y untar las galletas.
Pegar encima los smarties sin gluten.

Me inspiré en las… geglazuurde kerstkoekjes de Albert Heijn

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Crumpets (sin gluten, sin huevo)

En busca de inspiración para un desayuno especial para Navidad, vi esta receta y me encantó. Los crumpets son una mezcla entre un panecillo plano y una tortita. A diferencia de las tortitas, no llevan huevo, un alergeno menos.

Gracias al gasificante, quedan muy esponjosos y són fáciles de preparar. Ya he comprobado que a los peques les encanta ayudar a prepararlos. Al sacar el aro y darles la vuelta, quedan asombrados y están impacientes para darles un mordisco. “Noooo, espeeeera, que todavía queman”.

Se pueden combinar con algo salado (salmón y queso para untar) o con algo dulce (mermelada, pasta de chocolate). Las posibilides son infinitas.

Si lo preferís, se pueden comer como tentempié o como entrante.
Marco_Crumpets_plato
Ingredientes (para unos 16 crumpets):
580 ml de leche
360 gramos de harina mix C Schär
2 c/c de levadura seca
1 c/c de azúcar
1 c/c de sal
1 c/c de gasificante
aceite de girasol

c/c: cucharada de café (5 gramos)
c/s: cucharada sopera (15 gramos)

Utensilios:
cazo
espátula
bol mezclador
aros de aluminio
sartén

Preparación:
Calienta la leche en un cazo hasta que esté tibia.
Para la masa, mezcla en el bol la harina, la levadura, el azúcar, la sal y el gasificante y luego añade la leche poco a poco mezclándolo todo bien.
Deja reposar la masa unos 25 minutos en el bol tapado con film transparente.
Caliente un chorrito de aceite y un poco de mantequilla en la sartén y luego coloca los aros.
Llena cada aro con la masa hasta llegar a la mitad. Cuécelos a fuego lento unos 6 minutos (hasta que aparezcan burbujas).
Marco-Crumpets_anillo sarten
Retira con cuidado los aros, da la vuelta a los crumpets y luego cuécelos otros 4 minutos.
Marco-Crumpets_sarten 3
Repite el proceso hasta usar toda la masa.

Notas:
Puedes usar otro tipo de mezcla de harina, como maíz con arroz, etc.

Me inspiré en… los Ontbijtcrumpets de 24kitchen.

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Crumble con manzana y pera (sin gluten, sin lactosa)

Crumble, un nombre “sofisticado” para algo muy sencillo. Y es que significa “miga”, que describe exactamente la estructura que tiene la masa de esta tarta. Es tan sencilla que, al leer la receta, pensaréis: “Noooo, no puede ser.”, lo mismo que dije yo a mi marido, que fue quien la eligió.

¡Pues sí! Y al servirla, ni siquiera hay que cortar un trozo perfecto y ponerlo sobre el plato con cuidado para que no se rompa. Simplemente se sirve una porción con una cuchara o espátula en el plato. Un secreto: si lo coméis tibio, con un poco de azúcar glas por encima, todavía está más rico. 😉

Marco-Crumble manzana pera con firma
Según los ingleses, “Una manzana al día mantiene alejado al médico”. Y se suele decir que: “Cada día, una manzana y tendrás una vida sana”.

Una verdad de las buenas, ya que las manzanas son muy beneficiosas para la salud:
– Ayudan a reducir el colesterol alto, los niveles de azúcar en sangre y el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares.
– Ayudan a combatir el estreñimiento y la diarrea.
– Eliminan las toxinas, ya que estimulan los riñones y el hígado.

Ingredientes (2-4 personas):
1 manzana grande (unos 250 gramos, yo variedad Wellant)
1 pera (unos 125 gramos)
75 gramos de azúcar moreno de caña
50-75 gramos de mantequilla (según el tipo de harina que uses)
25 gramos de avellanas picadas
100 gramos de harina sin gluten Mix C de Schär
½ cucharadita de bicarbonato de soda (2,5 gramos)
1 cucharadita de canela

Utensilios:
bol mezclador
moldes de horno

Preparación:
Precalentar el horno a 200ºC.
Lavar bien la manzana y la pera y luego cortar a tiras finas (sin pelar).
Forrar el molde del horno con papel y untar con mantequilla.
Repartir la manzana y la pera picadas en el molde, mezclar con los 25 gramos de azúcar restantes, la canela y las avellanas picadas.
Poner la harina en un bol, añadir 50 gramos de azúcar y el bicarbonato de soda.
Añadir la mantequilla cortada a dados y mezclar frotando con los dedos hasta formar como unas migas.
Repartir las migas en el molde encima de la fruta y presionar ligeramente hasta cubrirlo todo.
Hornear unos 30 minutos hasta que el crumble quede dorado y crujiente.
Sacar del horno y dejar enfriar ligeramente.

Marco-Crumble manzana pera_molde con firma

Alergenos:
mantequilla
avellanas

Me inspiré en… la Appeltaart (basis) de http://www.streekmolen.nl

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